之前貼了蔥油餅作法，那幾天，每日都有四、五千的瀏覽人次，
把我嚇了一跳....怎麼回事？？
我問老公，我是不是改行做中點....會比較有行情啊？呵呵...
這個餅其實也是早在一、兩星期前就做過的，
現在電腦裡的檔案多得很....只差沒時間出菜而已
自己做的餡餅...比起外面吃到的...老咬到一口硬麵...
好吃太多啦，餅皮鬆弛得夠也很軟，有興趣不妨試試!!
蘿蔔絲餡餅
*約16-20個
*麵糰材料：
中筋麵粉500g
鹽5g
沸水300g
冷水90-100g
沙拉油40g
*內餡材料：
蘿蔔1斤
蝦米30g....泡軟，是否切末....隨意
泡軟香菇4-5朵….切絲
鹽、糖各適量
蔥4-5根…..切成蔥花
白胡椒適量
香油適量
作法：
1. 麵糰為半燙麵的作法，請參考燙麵蔥油餅配方二….…醒30分鐘以上
2. 蘿蔔刨絲後灑入1T的鹽，抓勻….靜置軟化出水，擠乾水分，炒餡前再擠一次
3. 鍋中入油2T-3T…爆香蝦米、香菇，加入蘿蔔絲炒勻，並以鹽、糖調味，鹽的部份須斟酌，因為蘿蔔已抓過鹽….注意餡料不要太鹹，加入蔥花、胡椒、香油後熄火 ，備用
4. 將鬆弛好的麵糰搓長條，分割@40g-50g，切面朝上，在抹少量油的桌面上壓扁，再桿成圓片，包入餡料，收口捏緊(收口勿沾到油…否則不易黏合)，放在抹油的盤中，鬆弛30分鐘….入鍋煎之前再將餅一一壓扁
5. 平底鍋燒熱，加入適量的油，油量要稍多些，待油熱後，將壓扁的餅收口朝下…排入鍋中，自鍋週邊先擺起，中間後擺，蓋鍋，以中小火半煎半炸，中途翻面，煎至兩面金黃即可
※ 註：
1. 蘿蔔要確實擠乾水分，否則加鹽調味後不斷出水，會導致麵皮濕爛甚至破皮包不起來….
2.這次我將沸水量提高為60%，餅皮煎好後，口感更軟。但是揉麵時，冷水的部份請斟酌，我用攪拌機攪拌，加了20%冷水(在這裡是100g)已經是很濕黏了，當然這也牽涉到天候、麵粉的廠牌、新鮮度所影響的吸濕度；
不過，在一本書上看到60%的沸水燙麵的配方...竟然兌冷水30%...
如果用30%揉得成團….我真要佩服了
3. 若喜歡帶點肉香....餡料部分可加些絞肉同炒
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