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類似這類中式餅皮...其實我還是偏好燙麵作法。
不過有時家裡缺糧....急著要做早餐，
沒時間揉麵、醒麵，
只好麵粉調水做做淋餅，
做這種蛋餅，速簡方便，孩子也不挑剔，塞飽肚子就好。
淋餅( 軟皮蛋餅)/4張
材料：
中筋粉100g
太白粉或地瓜粉 5g...增Q增滑之用
鹽1.5g
水180g
全蛋液 50g
做法：
1.粉類、鹽混合過篩...入缸盆，加入液態(水十蛋汁)材料，以打蛋器混勻成光滑麵糊
，可加適量蔥花拌勻
2.平底鍋燒熱，抹少許油，轉小火，舀入1/4量麵糊，晃鍋使麵糊均勻攤平，越薄越嫩，如同煎可麗餅般...煎透，可翻面再烘一下
3.鏟起麵皮，另煎一個蛋(蛋汁打不打勻隨意)，覆上麵皮後，翻面將蛋包捲在裡面即可
*麵糊打好後，若有時間....可以覆蓋鬆弛20分鐘再煎，或是前一晚和好麵漿，覆蓋冷藏，隔日使用；煎餅前必須再以打蛋器將材料打勻
我通常是打好麵漿就直接煎了
沒地瓜粉就全部用中筋粉亦可
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