妃娟與大、小拉拉的網路日誌

好不容易找到一個月光餅的配方....

烤好後....硬得跟石頭一樣!!

可以叫做石頭餅了&%@#.......

這配方是今年蛋糕展時...買了一本蛋糕協會出的書，

正好書上有配方，不過，還沒動手前，我就懷疑配方的可信度。

因為去年蛋糕展也出了類似的書，

難得有參展的蛋糕店願意將店裡的商業配方公開，

成品照拍的美美的...看起來似乎不錯，但仔細研讀....

你會發現書中不僅錯誤、疏漏百出，

不是配方材料少這少那，就是作法寫得語焉不詳，

或是根本只有材料沒有作法。

我照著書中某配方了做個草苺蒙布朗....動手前其實也懷疑過其配方平衡，果然做好了...稀軟到擠不出線條來...冰過也沒法改善。

我曾經打電話跟協會反應....詢問是否網站上有勘誤可參考，

沒想到對方居然說，

“你要加入我們的會員，我們的會刊上會有”....

(你們出書難道只服務會員嗎？那我們一般大眾就不用買你們的書了...既然公開販售，應該對所有讀者負責到底呀)

我說，“枉費書印的這麼精美...錯誤卻這麼多，很可惜呢”

對方說：“我們也沒辦法，各店家提供的配方就是那樣寫，....1本書才3百多元.....其實可以了”.......(那就是說，我們還有什麼好要求的？.)

今年其實我不太想買....但是，想到自己很少出門，藉書中照片多少能觀摩一下店家的流行商品，還是掏腰包買了一本....當然和之前的蛋糕書和去年的“菠蘿狂想曲”...都是大拜拜的產物...熱鬧有餘，對我個人而言...實用性不足....

這個客家薯餅的配方...書上寫得簡略...

雖懷疑其可靠性...但我的習慣是，第一次試做...盡量不調整配方，

但是他寫皮與餡的比例是5比1....這點我實在無法認同，

所以調整為3比2，

油皮也鬆弛很久才包餡....做好卻硬梆梆....隔日也沒有回軟。

是我錯了....，

客家餅的皮應該是很薄很薄....我甚至認為比例應該顛倒過來，

皮與餡可能要用1比5....就算包不起來都沒關係....底部留個收口

這才是市售月光餅的特色。

下次再試....我會調整一下作法

盡信書...不如無書!!