南瓜海鮮濃湯──南瓜系列之二－妃娟與大、小拉拉的網路日誌

以上照片為2017年8月的照片

這是我常常做的湯品

以下為2006年第1次發表作法的原舊文

當時娘家媽媽還在....

這道南瓜海鮮湯是我的招牌湯品之一....
幾個月前媽媽來台北開刀，術後身體極虛弱，胃口欠佳，什麼都吃不下，
於是我做了這道南瓜濃湯，老媽喝了居然讚不絕口，
指定每天照三餐都要喝...回高雄後，還一直唸唸不忘我的海鮮湯~

做法和一般南瓜湯不同的是，湯頭加了蛤仔原汁，更鮮甜~

一、將1斤半的蛤仔先入鍋用中火乾燒...要蓋鍋蓋...燒至冒煙..蛤仔都開口了..即熄火，
取出蛤仔肉，湯汁備用

二：半個南瓜肉先蒸熟壓小塊用..不要悶太久，色澤會跑掉...例如照片上的湯色就不夠美

三、
半個洋蔥先切丁，以少許油爆香炒軟，加入30g 奶油...
奶油溶化後，加入30g的麵粉炒香，分次慢慢加入雞高湯、鮮奶,用量自行斟酌

四、將蛤仔肉留下1/3，其餘2/3和南瓜、與步驟三的材料一起打成泥，
再與蛤仔湯汁倒回鍋中煮滾，此時可再酌量加點水或高湯

五、蝦仁、透抽、生干貝其他海鮮料先燙熟並切成小丁，與蛤仔肉加入湯中即可
※盛碗後可淋少量鮮奶油...
鮮奶油....我是隨便淋一淋，意思到了就好~
欲拉出漂亮的心形..請參考藍帶高手++的做法喔~

※我家小拉拉不敢吃南瓜，所以這次南瓜量用得少一些，
裝入烤盅蓋上酥皮，烤成酥皮濃湯...這樣就不會被他發現啦~