農夫先生寄來了他自產的全地瓜粉，
和一般市售水洗地瓜粉不同的是....
這是用整顆黃皮的地瓜...連皮乾燥後所打成的粉末。
↑農夫先生有專業的磨粉機，打出來的粉末非常細緻，
用來做糕點的效果才會好。
之前有很多人來問我，買不到蓬萊米粉、蕎麥粉或糙米粉，
可否自己用料理機如vita-mix...磨粉來製作蛋糕....
當然為了便利性....不是不可以，
但是自家磨的....效果還是差了些....
因為顆粒無法達到專業研磨機所磨出來的粉那麼細緻...
其實顆粒大小會影響蛋糕的細緻度和蓬鬆度....
相對的...自家磨的穀粉所做的蛋糕成品...
口感和組織就難以和專業磨粉機的粉料所做的蛋糕相提並論了。
農夫先生這支全地瓜粉...因為包含了整顆帶皮地瓜的營養和膳食纖維，
當然比一般水洗的地瓜粉要優質太多，
水洗的地瓜粉只有洗出澱粉....
可惜的是纖維和香氣都被過濾犧牲掉了，
但是這支全地瓜粉能做什麼呢?
做蛋糕、餅乾都適合完全取代一般低筋麵粉...
但是要注意吸水量會比一般麵粉高出許多...
(地瓜蛋糕的做法請看這篇農夫先生的分享)
至於做麵包...因為地瓜粉沒有筋度....
我想..也許只能當做添加性質....較難以替代所有的高筋麵粉。
地瓜粉已經寄來一個多月了...
欠了好多朋友的支票沒兌現....
常有朋友提供給我一些材料...希望我幫忙研發一些食譜...
因為最近忙於排課、備課....一直沒時間試做。
昨天抓了烤蛋糕的空檔，把蛋捲的麵糊攪拌起來
地瓜粉麵糊是偏黃褐色的....因為有地瓜皮的關係。
用全地瓜粉煎蛋捲食....烤地瓜的香氣不斷撲鼻而來呢，
做好的成品很酥鬆，但是沒有麵粉做的脆硬...
入口盡是地瓜的甜香，蠻不錯的。
但是煎製時...一定要把麵糊壓薄一些，也要煎至上色才能捲...
否則水分未收乾可是會影響酥度的。
地瓜蛋捲
*約15根
材料:
奶油165g
糖80g
鹽1/8小匙全蛋230g
全地瓜粉125g
熟白芝麻1T
肉桂粉少許
做法：
1.奶油加糖鹽打發至泛白
2.分次加蛋汁拌勻...先加約1/2份量的蛋汁，
再加1/3量的地瓜粉.....
接著將剩下的蛋汁分2次和地瓜粉交錯加入拌勻。
3.拌入白芝麻和少許肉桂粉
4.利用蛋捲機煎上色後捲起。
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