前陣子摘了些鼠麴草來做饅頭，
苦於台北的鼠麴草非常少見....迫使我改用自家種的桑葉..
結果好心的網友mimi特地寄來一大包她公婆家栽種的鼠麴草給我，
真的非常感謝mimi，
打開袋子聞到的是小菊花的清香....
瞧!mimi的婆婆幫我摘的鼠麴草非常嫩，而且十分乾淨，
好感謝老人家的用心!!
蓮奶奶說他們以前做鼠麴草都只取黃花的部分，不使用葉子和莖部...
不過農夫先生告訴我也有人捨棄花不用....只取嫩葉使用。
我從高雄回來....鼠麴草已寄來好幾天了，
不趕快處理起來不行
mimi教我先煮一鍋水...水滾放點鹽巴，把鼠麴草燙一下
我在網路上查到好些老一輩的處理方式....
有人將鼠麴草煮1-2小時，漂涼後擠去汁液
再反覆剁碎.....接著蜜糖水...(蓮奶奶和巫婆姐都強調蜜糖水這一步驟)
我猜以前的人沒有料理機無法把纖維打碎....必須煮那麼久才煮得爛。
我常在市場看到老阿嬤做的草仔粿都是墨綠色的....也許就是上述的做法。
我實在不想煮那麼久....感覺煮那麼久都變質了....當然也是沒時間慢慢煮啦
所以我川燙好....漂完冷水....就把這次要使用的鼠麴草打成泥
↓用調理棒還是要加點水才打得動
我先將鼠麴泥過濾....先擠乾汁液，將汁液和細絨分開備用
↓剩下燙好的鼠麴草擠乾水分捏成球狀，裝袋冷凍起來，待他日可再使用
我這次的米是用蓬萊米1斤+圓糯米1斤....泡水6小時，
入Vita-mix打成米漿後.....擠乾成為粿粹.....
我請老公幫忙擠得很乾(因為待會兒還要加鼠麴草汁)
取約1/10的粿粹捏成6-7片圓片....投入沸水內煮至浮起成為“粄母”撈出
將其餘粿粹捏碎....入缸和粄母攪打均勻...
並加入鼠麴絨、二砂糖120克+葵花油半碗一起攪打....
覺得米團稍硬再慢慢加入適量的鼠麴汁液調整米團的溼度
拌到有黏性但不會流動即可，
米團做好已經深夜....只好先密封冰起來....隔天再炒餡
製作餡料
材料：
紅蔥頭8瓣....切片
大香菇8朵泡軟切丁
蝦米半碗泡軟
豬肉絲300克
菜脯米(乾的蘿蔔絲)120克....洗淨擠乾水分切小段
醬油3大匙
糖1小匙
酒1/2大匙
白胡椒粉適量
做法：
1.鍋內依序爆香紅蔥、香菇、蝦米後，加入肉絲炒至變色，加入醬油、糖、酒炒勻，（鹹淡請自行調整）
加入菜脯米炒勻，再灑胡椒即可起鍋備用↓
將米團分切為@70克搓圓壓扁後，包入餡料約40克，收口捏合，表面抹些油，
放在裁好適當大小的粽葉上(粽葉正面朝上....要抹油)
↓放入蒸籠內
幾個捏出背脊做成客家菜包模樣
↑中火蒸約20分鐘後....剛蒸好還冒著煙...
稍降溫後顏色會比較深(如第1張照片的顏色)
*以上份量....餡料約可做25個， 皮約30個
雖然我這次鼠麴草未經久煮，
也未事先用糖煉煮過(我偷懶....直接把糖加在米團裡攪打)
所以不是傳統那麼深綠的顏色....
不過這樣翠綠的顏色我很滿意呢，粿皮也有淡淡的清香。
老公和他的家人最愛吃艾粄了....以前我慣用小艾來做艾草包，
這次初次使用鼠麴草做的還蠻成功的。
老公說這次的艾粄外型漂亮，粿皮的口感硬度剛好...不會太黏爛，
而且皮餡俱香，
女兒也很捧場....小女生一口氣吃3個，因為鼠麴草是她最喜歡的草 ，
兒子晚餐連宵夜吃了6個...可見深受歡迎。
農夫先生說，客家人說的艾粄是一種泛稱，大艾、小艾、黃花艾(就是鼠麴草啦)、都有人做，另外...
↓我在景美市場曾經買到一次草仔粿，粿下墊的是傳統的香蕉葉呢
這也是客家人做來賣的，老闆說這批用的是山上採的“茶仔葉”，
他說，鼠麴草不是一年四季都有，而有7種植物都可以做草仔粿，
我去查了一下，茶仔葉其實是苧麻的葉子...
其他的也有雞屎藤、桑葉、鼠麴舅....等等...
我打算下次就來試做個桑葉的草仔粿呢。
做這種傳統的糕點真是費工啊，
在市場一個賣20圓....實在連工錢都不夠啊~
*非常感謝mimi和mimi的公公婆婆、農夫先生、巫婆姐姐、還有蓮奶奶，
教我徹底認識了鼠麴草這個好食材。
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