米香其實是很簡單的東西....不過就是煮個糖漿....
再將米香粒和其餘材料拌進去就搞定
我上過那麼多課...其實所有老師的配方都大同小異...
糖漿的部份...不外乎就是轉化糖漿、砂糖、海藻糖、麥芽糖
加海藻糖雖然可降低甜度....吃起來較不甜....
因此很多人說海藻糖較不甜...所以較健康..此言差矣....
海藻糖只是騙你的嘴巴而已....和砂糖一樣...都是糖
其熱量和砂糖是相等的....吃多了照樣發胖
(不明究裡的人以為不甜吃不胖....反而吃更多...那後果就更不得了啦)
其實我對海藻糖最大的意見是...
海藻糖缺乏砂糖應有的甜香滋味
所以我還是喜歡用砂糖做點心...當然這部分屬於個人喜好
市面上海藻糖的品牌很多....能買到純的海藻糖當然最好
偏偏有些是魚目混珠...純度如何實在有待商榷
使用上還是要小心選擇
但請不用問我該買哪個品牌....
因為我本來就不用海藻糖...無法回答
曾經看過一本糖果製造學的專書
提到市售轉化糖漿的製程是加一些化學酸劑來使醣轉化
自己要吃的....我就不加這些東西了
這個配方和坊間老師上課的配方截然不同
我喜歡這個配方用料單純
不必用到轉化糖漿和海藻糖
花生海苔米果
*份量=一個家用直角烤盤
材料：
A
二砂糖220g...或用白砂糖亦可
麥芽糖120g
鹽2g
水80g
B奶油12g
C米香粒320g
D熟花生200g
E海苔粉適量
作法：
1.C、D以100度C保溫
2.A煮到120度C...加入奶油煮沸到121度C熄火....拌入CD，
倒入烤盤(鋪不沾紙或抹油)整平...表面灑海苔粉..趁熱切塊
*不建議再提高麥芽糖比例....否則兩三天後即易生黏
*務必要密封保存....否則極易受潮
*我另外將米香填入了2個圓框模...
還是做成圓形的米香感覺較有質感
*米香粒在材料行可購得
以前我去穀研所上課時...
課堂上用的是米乾...
台語叫做“米仔乾”或是“米阿Pi”
米乾就是煮熟的飯粒加以烘乾....
使用前要先放入油鍋裡爆開....成為熟的米花(米香)
如同爆米花一樣....不過是以大量的炸油當介質
我看到基隆那一家有名的米香店也是用米乾這樣自己炸過的
我們家庭製作....很難買米乾來自己炸...因為太麻煩又太耗油
所以台北縣新莊舊街那邊就有很多店家在販售這種爆好的熟米花
我們當然不必跑到新莊去買一大袋一大袋的米香
現在幾乎各家材料行都有販售這種現成的熟米花了
不過我其實對米花的油爆製程有那麼一點疑慮...
特別是前陣子爆發過M速食店的炸油事件後....
你都會想到...店家是用什麼油爆啊？油乾淨嗎？
油炸米果會不會太上火呢？
買米果時我也老實不客氣問了菁乙材料行老闆...
他立刻打了通電話給米香供應商幫我問清楚....對方是說，
他們的米香不是油炸的....是用少量油炒的....
好吧，就相信他吧....
反正吃不多....一年也就玩這麼幾次
就別想太多了
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