妃娟與大、小拉拉的網路日誌

送朋友的....表面鑲顆胡桃看起來較豪華

自家吃的...這一盤加夏威夷果...孩子卻不領情

居然不厭其煩地...將一顆顆碎粒給我挑出來.....丟掉~

↑左邊的蛋糕是加了1/12小匙的小蘇打....僅加微量就有體積

右邊沒加膨大劑的就比較紮實，端看各人喜歡怎樣的口感了

週日老公帶小拉拉回關西老家去拜拜

我烤了幾個拜拜蛋糕

老公順道去新埔農夫先生那兒買米

於是我做個布朗尼送給農夫

巧克力布朗尼  Chocolate Brownie  

※16cm*16cm正方形模＝1個

※材料乘以4倍可做1份家用直角 長方形烤盤(25cm*35cm的)份量

 材料:
A 苦甜巧克力120g、無鹽奶油22.5g、動物鮮奶油22.5g

B 雞蛋2個、二砂糖30g、果糖25g、鹽少許

C 低筋麵粉45g(中粉亦可....口感不同)

D 堅果類60-80g (先以170℃烤8-10分鐘)

作法:

1.A料隔熱水或微波加熱溶化。

2.B料打至砂糖溶化(成糊狀)，再加入1.的巧克力醬，拌勻。

3.篩入C料所有粉類，拌勻，再加入堅果拌勻。

4.模型舖烤盤紙，倒入麵糊。入爐烘烤。170度C烤約15分鐘

5.出爐趁熱刷酒糖液....直接刷酒是比較豪邁的作法，但刷17度波美稀釋過的酒糖液較順口

*酒糖液作法：

17度波美糖漿25g+30g的酒(蘭姆酒、咖啡酒、白蘭地or康圖酒都很適合布朗尼).....以刷子沾適量刷在蛋糕表面

*17度波美糖漿做法：2份水+1份砂糖煮至砂糖溶化

5年前我在銘傳敎過布朗尼蛋糕

當時也把配方貼到東森電視台的鍋鏟留言板

因為做法簡單又好吃

居然造成了不小的轟動

可以說......布朗尼正是我的“成名作”...呵呵...

這種蛋糕外表其貌不揚，是很美式的家庭蛋糕，

布朗尼的基本精神是，奶油、蛋都不打發，
純粹材料拌一拌而已，

只要巧克力用得好，注意蛋糕別烤太乾...怎麼做都好吃

至於後來有人想獲得較鬆的口感，把油或蛋打發，其實就失去其原貌，
與其要這樣做，不如就去做真正的巧克力蛋糕，不能稱之為布朗尼了。
當然你喜歡怎麼做，只要好吃，都沒問題。

政府沒有規定能不能打發~

至於要不要加膨大劑也隨個人喜好

蘇打粉可加1/12小匙以下....或泡打粉加1/4小匙以下(擇一使用即可，一般我是不加的....不加膨大劑的口感不見得較差喔)

我用70多%的法芙娜+50多%的玻本巧克力...各半感覺較順口

全用70%的巧克力太酸太苦....沒人要吃

比起當年所發表的版本....現在貼的這是減糖減油版

因為一般常見的配方中有大量的巧克力.....巧克力原來是硬的，

何以布朗尼蛋糕可以如此濃郁濕潤又柔軟....

這個濕潤的口感是就來自於大量的奶油

我看古師傅的配方....奶油量甚至是巧克力的1.2倍以上 

這樣的蛋糕再怎麼好吃....心理多少也會有負擔

現在大家都怕油....若只知道把奶油減少....只會影響配方平衡，口感打折

因為大量減油......必須有糖漿來平衡麵糊的稠度和維持溼度

配方中果糖的部份....其實原來專業西點師傅是用葡萄糖漿或轉化糖漿....

那類東西我不太用...所以就用果糖或麥芽糖替代....湊合著用

(麥芽的甜度更低)

嚴格說來這些糖的屬性並不完全相同

現在布朗尼的蛋糕高度也流行做得比較扁一些....

吃起來較不膩口

新版本調整到這樣依然香醇可口又少了油膩感

舊版本請到澤媽家族去搜尋

我刷的是康圖酒....我個人很喜愛它的香味....

酒類運用在奶油蛋糕中....是非常能提香的

但若一開始就加進去麵糊裡烤焙....酒香都揮發掉了

反而是烤好趁熱刷在表面比較能保留住酒香

這蛋糕要放到隔天才是最佳品嚐時機。

如果覺得不夠甜，就酌量再加點砂糖吧