QQ蛋(地瓜球)－妃娟與大、小拉拉的網路日誌

去賣場看到地瓜便宜...又拎一袋回家

買到的是黃地瓜...適合做QQ球

又去松青超市買明德甜麵醬想做炸醬麵

找半天沒找到明德這牌子...問店員說已經沒有賣了...

正好看到小磨坊出了小罐的泰國椰漿...很可愛，就買一罐回家

於是這次就做泰版的QQ球囉

上次沒用到椰漿....要說是泰版就有些牽強，

這次不折不扣可謂是全泰版了。

做過這麼幾次QQ球....不管台版或泰版

從未加過泡打粉..........照樣膨脹得很好

拍照時，

特地找一個泰國製的容器(朋友送的...內部材質是白磁，平常是放在客廳廚櫃裡當擺飾，不知道可以做什麼用途)，

但是QQ球已經被吃到剩下一小碟....

量太少了...放進去容器裡拍照不好看

於是就拿它來當背景

撕開看看裡頭.....完全空心狀!!不加泡打粉...還是很成功~

以下是2年前前做過的 2種版本的QQ蛋 舊文章有2種成品照片

(下文曾發表於飲食男女的別墅2006.03.22)

第一個泰版QQ蛋...用的是tahai寄來的的樹薯粉+tahai的方子，一試成功！
這樹薯粉可是從泰國遠渡重洋到台北，再搭飛機到高雄，非常珍貴滴喲。
之前我提到試一個配方，用錯了粉失敗了...
可愛的tahai聽到..特地從泰國寄了一包樹薯粉給我；
而且她還親自研發了一個名震天下的泰版QQ蛋配方，造福眾生！
今年過年我把粉帶回娘家，做了大海的方子給家人吃，獲得一致好評！
特此再三感謝tahia,，QQQ大海的QQ蛋！

※大海的原配方泰版QQ蛋與討論在此二處：
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=16012
http://www.wretch.cc/blog/tahai2500&article_id=2943227

配方中的椰漿部份...沒出門買椰漿，我用鮮奶45g，當然少了點椰香，
要說是泰版，其實有點走味~
沒額外加水,也忘了加蛋黃，麵糰還有點濕，所以我多加了10g的樹薯粉，
蕃薯蒸好壓泥後，趁熱拌入45g的二砂，成品雖稍甜，但滋味不錯。下次我會減一半糖。
油量用的不多，只能淹過薯球，所以分3批入鍋，
第2批較早起鍋，所以起鍋後開始皺縮，試吃發現沒炸透，
回鍋再炸，球球又會重新鼓起，很好玩。

不過，我覺得全程都用小火炸，起鍋後容易包油，
所以撈出後，再將油溫升高，回鍋搶酥，炸好外表有層殼，
一方面定型，一方面口感更香酥。炸好一下子就被搶光了。

大海這個配方非常棒，比我家附近買的QQ蛋還要香、酥、Q，
好吃太多啦。
以前我吃過的市售QQ球是完全沒地瓜香..可能地瓜用量少吧，
有時買到的成品包油得厲害..吃幾口就膩死人...
照這個方子就完全改觀了，只有三個字，”讚讚讚”！！
兒子是個怪胎，他不敢吃地瓜，
我在廚房做好成品不告訴他是地瓜球，只說是QQ蛋，
他一口氣吃掉一堆，還直說好香好好吃呢。
媽媽我心裡暗自高興.....詭計得逞~

另外，我最近又做了一次台版的QQ球，
為的是要消耗家中那條在地上滾來滾去的地瓜….
大海的樹薯粉..我捨不得用
(打算留著用來做乳酪球…等以後有空再說)
這次的材料很陽春，用的是地瓜粉，
因為我有本書和網路上多個流傳的配方就是用地瓜粉，
台灣的地瓜粉其實是樹薯澱粉，我想拿來做應該是ok。
之前參考了多個QQ蛋的食譜，與大海這個泰版的薯球比較起來，
台版的粉料通常都多了50%，這也就是為何市售的QQ球比較無地瓜香的原因。
我試做時，就以大海的比例為基準，做出來的也很成功，
雖然沒有樹薯粉做的口感來的Q，卻吃得到地瓜香，當然比夜市的讚囉。

台版QQ球
材料:
地瓜200g
二砂糖25g
粗粒地瓜粉85g
糯米粉15g(因為地瓜粉不夠了，才用糯米粉湊數)
鮮奶適量(此次用了25g鮮奶；酌量加水亦可)
作法:
1.將地瓜去皮切片蒸熟.，連汁共210g，
趁熱加糖以電動打蛋器打成泥
2.加入粉料趁熱揉成糰，因此時我覺得有點乾，又加了25g奶水調整，搓成長條時不會散開…即為適當軟度，再切成2㎝小團塊即可。.
3.油鍋燒至100℃，.粉團入鍋，小火慢炸。