妃娟與大、小拉拉的網路日誌

雞蛋糕應該算是許多人小時候的甜美回憶吧，

年少時...我常常會被街頭的蛋糕香味所吸引，

忍不住嘴饞....一定會去買幾個現烤的雞蛋糕...邊走吃邊

婚後..有了孩子，帶孩子逛街，經過雞蛋糕攤子...

也會買來和孩子一起吃

可以說，幾乎所有孩子都很喜歡雞蛋糕，

除了香味，我想最大因素是一個個小巧可愛的造型，

後來，開始學烘焙....當然會想自己做給孩子吃。

上網找配方，在楊桃....看到一大堆配方與討論，簡直是眼花撩亂

第一次聽到sp，還有修飾澱粉...這些是什麼東西呀？？

原來市售雞蛋糕通常要加泡打粉、sp '和奶香粉，甚至修飾澱粉，或其他東西...

麵糊才耐久放，不會腐敗，也不會消泡...

說穿了，市售雞蛋糕並不是一般的蛋糕？

看到楊桃大頭菜說，雞蛋糕麵糊裡甚至可能沒加蛋，

不然夏天室溫擺上幾個小時就壞了，大部分是修飾澱粉和香料....

姑且不論真假，聽到這種說法，我再也不買路邊的雞蛋糕了

後來對烘焙材料慢慢有了一些認識，

除了偶爾做做蜂蜜蛋糕，sp....我幾乎不太用了，

修飾澱粉和化學膨大劑也早被我拒絕往來，

不要問我修飾澱粉是什麼東西，我對此物不予置評，

我不用就是不用...

那...那怎麼做雞蛋糕？

我還是常做給孩子吃，其實也不難，

回歸原點....把蛋打發，做單純的蛋糕，就很好吃了

是家庭自製，又不是要賣，加那些有的沒的東西幹什麼？

這個配方屬於高成分，比一般海綿配方還要綿、香，軟

香醇雞蛋糕

材料：

A

蛋1個

蛋黃1個

糖25g

B

低粉25g

玉米粉4g

C

融化奶油14g

牛奶 1t

Rum 1t

作法：

A料打發至可寫8字，篩入B輕拌，再拌入C，填入預熱好的雞蛋糕模內

*要烤透....成品才不會縮；但也不可烤過頭，過乾就不好吃了

我的模子要烤4-5分鐘....火力強聚溫佳的機器可能3分鐘就ok了

所以烘烤時間請依自家模具自行調整

*因不加泡打粉...麵糊最多撐半小時，越放會越稀

*液態材料加入後要拌勻，但不可久拌，打好的麵糊是稠狀的，若一直冒泡泡且變稀...表示消泡了

所以攪拌的時候要小心輕拌

家裏有個插電的雞蛋糕模....是信用卡積點換的，

烤出來的造型很可愛....可惜數量太少了，效率很低

所以麵糊沒辦法一次做太多....還有，清洗很不方便，

想再買一個...還沒找到適用的，請問有人可以推薦一下嗎？

之前有買一個鑄鐵的章魚燒模，在瓦斯爐上烤的....

也可以烤雞蛋糕，

只用過2次，後來被學校媽媽借去....

送回來後...模子都掉漆損壞了...

想到這個就很心痛....

常常有人跟我借模子道具...還有書...

借到後來不是有去無回...下落不明，

不然就是回到家...器具都被折騰得不堪再使用

我最痛恨人家開口跟我借烘王烤箱...搬回來後就變成故障品....

老公常常唸我....幹嘛當濫好人，

我也很氣自己，“不借!”兩個字就是說不出口.....