妃娟與大、小拉拉的網路日誌

天然酵母/日式美濃麵包(水梨種+檸檬種)/

這個麵包是2005/10/13的舊作，以水梨種作為引子，

加入檸檬片培養出來的檸檬酵種，帶有檸檬香卻不會有檸檬的酸。

這種作法是蒲樹森老師敎的，蒲老師不建議單用檸檬或柳橙來培養酵種，

因為這類水果偏酸，養出來的酵種酸味重，味道不佳。

類似的配方...在蒲老師的101麵包裡，可以參考。

我的引子用的是水梨酵，若改用其他酵種都可以，

前提是要夠“強壯”，才養得好。

照片有2個成品沾了砂糖，2個沒沾，呈現的效果不太一樣。

前年還有時間心思養這些酵種，

幾乎家裡的水果都拿來玩過了，很好玩，因為同時養太多了

有些做了筆記放在澤媽家，有些....筆記附之闕如，只有成品照片....

這兩年再也沒餘力這樣玩，

有時間我會陸續把過去養酵的作品整理到網誌中，當作是自己的實驗紀錄。

網路上有不少各家說法與養法，無所謂哪一種對哪一種養法不對，條條道路通羅馬，每一種酵種的活性也不盡相同，

只要適時給予酵寶寶養分，讓它快樂長大，

可以視情況自行調整粉水比例，控制好濃度，養得起來的，都是好方法。