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天然酵母漢堡包(65℃湯種) / 2005/10/06發表於澤媽家族
材料：
A
湯種麵糊…60g、
B
高粉………140g、
低粉………40g、
奶粉………15g、
糖…………30g、
鹽…………2g、
水梨酵母種90g、
水…………5g、
C
奶油………15g
做法：
1. 湯種麵糊：高粉30g+水150g同煮至65℃放涼，秤出60g備用，
2. A+B打至有彈性，加入C打至擴展
3. 基本發酵4小時，
4. 平均分割麵團成6等份、滾圓，中間發酵10分鐘
5. 再次滾圓，表面沾水，再沾白芝麻，最後發酵100分鐘
6. 以190℃/150℃烤約15分鐘
※不用天然酵母，可改以3g速溶酵母取代，水量必須增加到75~80g。基本發酵2倍大可分割；最後發酵1.8倍大即可進爐
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