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天然酵母全麥焙果 / 2005/10/06 發表於澤媽家族
材料：
高粉.........……..200g
全麥粉.......……100g
水梨酵種麵糊...150g
黑糖(篩去顆粒)..10g
鹽...........………...4g
水...……….145-150g (分次慢下)
做法：
1. 全部材料打至三光，基本發酵3小時
2. 分割@100g×6個，滾圓，中間發酵1小時
3. 以手指在麵團中間挖洞，兩手食指平行穿插在孔洞中轉圈圈，
使麵團延展成為甜甜圈狀。再鬆弛5-10分鐘。
4. 將100g的二砂糖加入2公升的水中煮沸，將麵團入鍋川燙，
每面燙約30秒-1分鐘即撈出排盤，以210℃烤約15-20分鐘。
※若想吃更鬆軟的焙果， 用天然酵種，基本發酵時間可以延長些 ；
不用天然酵母，可改以1T速溶酵母取代，水量必須增加到180g。基本發酵時間縮短為30分鐘-1小時；滾圓後中間發酵10分鐘，整形後再鬆弛5-10分鐘即可燙熱水
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