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豬肉高麗菜蒸餃
燙麵餃子皮材料：
A
中粉100%
鹽1%
B 滾水50%
C 冷水20%
餃子皮作法：
1.將A混勻，加入滾水並不斷以筷子或桿麵杖攪拌成雪片狀，
攪至稍降溫後，
移至攪拌缸內，分次加冷水，攪打均勻成三光，覆蓋鬆弛30分鐘以上
2.取出麵糰，分割@8-10g，桿成圓片，包入內餡，捏合成形後，置於抹油的盤中，大火蒸8-10分鐘
內餡材料：
A
豬絞肉225g
鹽1t
醬油2t
味霖或米酒1t
薑汁...5g
B
水或高湯半碗左右
C
香油2t
橄欖油或沙拉油2t
D
高麗菜180g
E
蔥花40g
韭黃切小段40g
F胡椒粉適量
內餡作法：
1.A料入盆以打蛋器拌勻，加1/3量的水或高湯拌打出黏性(要同一方向攪拌，筋性才容易打出來)，
再分次加少量水....每加1次就要努力打出黏性...待水份充分吸收後才能再加水
2.加C拌勻後，不密封....冷藏2~3小時
3.高麗菜洗淨切碎，灑少許的鹽拌勻，待出水後擠去水分
4.包餡前....才將處理好的D+E和肉餡拌勻，並加F調味
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