妃娟與大、小拉拉的網路日誌

這些都是我的早餐^^

全燙麵....顧名思義就是全用熱水來燙麵，一滴冷水不加

麵筋被燙熟後吸水性大增，麵皮又軟又Q

在書上看到全燙麵可以做蔥油餅、蛋餅、餡餅，

於是就試試看囉

效果呢，全燙麵做餡餅，外皮不酥，裡頭過於軟韌口感並不好

倒是蔥油餅(壓薄的那一類的....)和蛋餅...效果還不錯

所以全燙麵還是適合做薄皮的餅，不適於有厚度的

蛋餅的效果最好，非常軟嫩且有彈性，

自己做的蛋餅皮....比早餐店的冷凍餅皮優太多了

全燙麵蔥油餅

材料：

中筋麵粉100%

鹽1.5~2%

沸水80%

沙拉油或其他液態油3.5%

蔥花、油酥適量

作法：

1.麵粉加鹽混勻，加入沸水並不斷以桿麵杖攪和，攪至稍降溫，加入油大致混合後移至桌面揉勻，成為三光麵糰，醒15-20分鐘

↑這團是用手揉的....，相信我，80%的水還是能揉得成團

如果你的技術夠好，可以挑戰80%以上~90%的沸水

其實我個人覺得80%就夠了

2.分割麵糰@120-150g...隨意，抹上油酥，灑上蔥花捲起再整形

3.油酥與蔥油餅詳細做法請參考之前貼過的蔥油餅配方

全燙麵蛋餅

作法：

1.配方同全燙麵蔥油餅，鹽量可減為1%，而油脂的部份可稍減或甚至不加

2.鬆弛好的麵糰分割@60~80g，桿成圓薄片入平底鍋小火烙熟鏟出

3.另打個蔥花蛋煎至半熟，覆上餅皮，兩面稍煎後即可捲起