用蛋捲機來抹麵糊，蠻好操作的，瓦斯爐火開最小...一圈文火
(註：這是2008年我做過的潤餅皮...一眨眼過這麼多年了，以下為當時分享的原文)
昨天太晚去興隆市場買菜....攤商老闆說春捲皮早就賣完了
這下有理由自己動手做了
聽說現在潤餅皮1斤漲到200多元
我自己DIY...材料只用了1斤半的麵粉...好省!!
花二、三十塊錢而已，就做了2斤多的潤餅皮
不過剛開始技術不純熟...有一些耗損
當然做得不像市售的皮薄....這部分還是要熟能生巧...
懶得拍切面~捲好就趕緊下肚了，反正配料就是下方這些材料：
花生糖粉+肉+青蒜+蛋絲+高麗菜+胡蘿蔔+芹菜+豆芽+烏魚子+豆乾
這是我南部娘家的傳統口味
本來還有蝦仁和香腸的...老公懶得去買蝦....我也懶得烤香腸....姑且就欠了兩味
對了，還有一個重要的食材...就是生黃瓜絲，可以解膩的..
但因大小拉拉都不吃黃瓜，我就改以苜蓿芽或生菜絲替代
以前婆家人不識潤餅是啥...沒吃過也沒聽過
有一次我與老公和大姑大伯到新竹城隍廟口
特地買了郭家潤餅給他們吃....虧他們還是在新竹唸中學的
那居然是他們第一次吃到潤餅
後來每逢清明...我家都會備料吃潤餅...小拉拉也很喜歡
郭家的潤餅再好吃...哪比得上自家做的
我的ACDSee設定跑掉了，一直沒辦法處理照片
今晚小拉拉幫我解決了
不過清明節過了....不好意思...配方沒趕上給需要的朋友應景
自製潤餅皮
材料
高筋麵粉 300g.
水 240-250g.
鹽5g.
作法：
1. 將所有材料混合攪拌成光滑麵糰....我是用用攪拌機來拌打，一定要打出筋....餅皮才會Q...中速約莫打10分鐘
2. 鬆弛30分鐘，再次拌打至光滑。
3. 冷藏2-6小時，取出操作。
4. 鐵板以小火預熱，手持麵糰，在鐵板上抹一圈後迅速拉起麵團，待餅皮週邊乾燥並微微掀起...就差不多熟了，即可用手揭起，一張張疊好放入塑膠袋...避免風乾變硬。
*我參考了穀研所周清源老師所著的“中式麵點製作技術”的配方，不過配方的水只用80%感覺不是很夠...麵團太乾...我想牽涉到麵粉吸水度吧...我是用250g
*麵粉吸水量和粉的新舊'筋度與天候都有影響...故水量請自行斟酌
穀研所書中的鹽是用2%....我還是怕太鹹...故減了1g的鹽
我看過另本書上是用中筋麵粉...我也試了，水量要更少，否則會變成一團醬糊....水量大概只要210-220就夠了，但是中筋粉筋度還是差一些....拉回麵團時會比較不俐落...口感也沒那麼Q...影音裡那一個面團就是用中筋粉操作的...會到處甩來甩去
*配方中鹽的比例不宜再減...以免餅皮質地較脆。
*我是用三能的蛋捲機，沒有抹油....以極小的火來煎
應該也可以用平底鍋，但是火侯要自己多試幾次
注意爐火不可太熱，否則一抹上麵皮後...拉回麵團時會連同餅皮拉扯上來
*我最後只有在室溫鬆弛4小時...至於冷藏的用意...我猜麵團會變得比較緊實...流性不那麼大會更好操作吧...不知道我想的對不對
這幾天太忙了...沒空上來回覆各為好友的關心真是抱歉
我還沒去住院，上週四去醫院耗了2個多小時...結果還是沒做切片，
明天要再回去看一次醫師，我覺得可能還是沒辦法做....
上次是診間的助理誤解醫師的意思
傳達錯誤訊息給我，
住院開刀的日期要等切片的報告出來才會安排
最快也是2週後的事....因為主治醫師的病人太多了
沒那麼快輪到我開刀
對不起讓大家擔心了
非常非常謝謝各位好朋友的祝福。
這幾日我也備受煎熬
想一想這樣也好....日子還是要過
偷到2週的時間...還可以過正常的生活
我還是有偷空做一些點心
有時間會和大家分享
留言列表
