妃娟與大、小拉拉的網路日誌

去年做了桑葚果醬與果泥，因量不多，拿來做點心...就很快用完了

那種酸甜滋味兒...讓家人印象深刻

當時小拉拉還特地和爸爸去花市買了2株桑樹苗回來種在庭院裡，

寄望今年可以收成....讓我再做桑葚點心...

如今桑樹苗雖已長大，也結了幾顆果子...不過顏色都還沒轉紅，

而且小小顆....每顆果子都一付營養不良的模樣....

我對我家的桑椹原本就不抱任何期望，

市場直接買3盒100元來做比較快~

去年經飲食男女的朋友們指點(詳見舊版該篇討論)，

再加上這一年來自己也看了一些書，

關於果醬的製作.....我更有概念了，

所以今年做了一些調整，以下是我的作法：

桑椹果醬

1.桑葚2斤洗淨，剪去蒂頭，加一個小富士蘋果，入料理機，並加少許水打碎

2.倒入炒菜鍋，加冰糖480g煮滾....邊撈浮沫，煮約15分鐘-20分鐘，倒出1/2量成為濃縮果泥....涼後冷藏備用

3.鍋中剩餘的1/2....再加入麥芽糖120g...以中小火繼續熬煮，要邊煮邊拌...煮到收汁濃稠，起鍋前擠入一個檸檬汁，熄火

4.趁熱立刻裝入玻璃瓶或耐熱容器內8分滿，倒置放涼隔夜...即可冷藏

※註：

1.因家人不愛吃煮過的水果果肉，加上我要做濃縮果泥，所以我將果實打碎來製作

2.去浮沫的動作可避免顏色混濁...當然無法全部撈除...就是盡量啦

3.加檸檬汁可增加果醬色澤與風味

4.趁熱裝瓶並倒置....使瓶內溫度平均達到80度C以上....目的是使果醬最上層跟瓶蓋間那部分的空氣.....能達到殺菌的效果

但是玻璃瓶必須事先經過煮沸消毒並晾乾才可使用...

通常我們家庭製作都使用回收的玻璃瓶....OK，但必須注意，瓶蓋內部和墊圈都是一般材質...無法耐受倒置時的高溫，為避免和果醬直接接觸產生化學作用....所以我加蓋前先封一層保鮮膜

5.冷藏後....因為熱脹之後的冷縮所造成的空氣壓縮現象...會使瓶蓋被強力吸住....以致很難開啟....老公幫我開蓋時....臉紅脖子粗地....後來是用火將瓶蓋稍烘一下才打開；

有些人的作法是拿湯匙在蓋子上或邊緣敲一敲....讓瓶蓋稍微變形，瓶蓋跟瓶口的密合處進入一些空氣....也能順利打開....不過我不想瓶蓋變形，影響往後的密合度，所以還是採用加熱瓶蓋的方式

6.濃縮果泥可做慕斯、果凍....兌水還原...就是好喝的桑椹汁