妃娟與大、小拉拉的網路日誌

法式裸麥鄉村麵包

材料：

A

純裸麥粉50g.........................10%

全麥麵粉100g.......................20%

法國麵包粉或高粉350g........70%

速酵5g...................................1%

鹽5g.......................................1%

水320g..................................64%

B：

葡萄乾125g.........................25%

做法：

1.葡萄乾或其他果乾(例如蔓越梅、無花果、桂圓或桔皮丁...)先酒漬泡軟...瀝乾後，務必用紙巾吸乾水分

2.將A料入缸打至擴展初期階段，先取出200g麵團作為外皮，

剩餘麵團再與B料揉勻，成為內餡麵團

3.基本發酵2倍大，將外皮分割@100g*2個，內餡麵團亦分割為2等份，分別滾圓，中間發酵20分鐘(如下圖)

4.將包餡的大麵團...一個再次滾圓，另一個桿捲成圓柱狀；

並將外皮麵團桿開，分別包入有果餡的麵團

5.藤籃內部灑裸麥粉，將麵團收口朝上..放入籃中做最後發酵

6.最後發酵至1.5倍大，倒扣出麵團，割刀紋或戳洞(避免不規則爆裂)

7.入爐，噴蒸氣烤焙：200度C烤約40分鐘

※我個人偏好無糖無油配方，也不加果乾...而是加些凱莉茴香，風味一級棒，也可加些堅果...但是，這是比較成人口味的做法；

現在爲了順應女兒的口味，所以我才加果乾，

甚至為了她...葡萄乾曾加到30%，

不過注意一下，龍眼乾用20%就好...否則泡脹開來...量會太多。

還有，如果考慮到麵包要放到隔天，可以加點奶油或橄欖油一同攪打，約3-5%(當然，你要加到10%讓麵包更軟口些，也沒什麼不可以...隨人喜好)





以前做圓形鄉村麵包都割十字刀紋....

這次改割“口”字，結果沒割好...烤好後部分表皮就翻開了>_<

只好自我安慰一下...反正鄉村麵包外觀都比較樸拙啦

剩餘麵團做成小包，隨便亂割3道刀紋，居然還有小爆裂效果...

早知道就認真割...可以拿來當棍子麵包唬人

上週去建國花市買的藤籃，一個250元，

使用後還沒清洗，先拍照存證一下

以前曾託同學去飛訊幫我買過同一款圓形的...忘了多少錢了

結果用2次就壞了...整個脫了底...大概我洗得太用力

也長了黑黴斑...

老闆說洗好要曬太陽才不會發霉

以下是之前做的NG版...包龍眼乾...最後發酵過頭了，

所以沒割刀紋...烤焙也不足...出爐吃幾口後就扔了

拜託雷公不要霹我...