妃娟與大、小拉拉的網路日誌

這個慕斯也是用超寒天粉製作的，
寒天是海藻膠，照理說凝固點非常高，並不適合做慕斯...
不過廠商研發這種所謂的超寒天，號稱容易操作，不易出水，又是植物膠、素食可用...
過去我在學校家長會的媽媽教室教做慕斯時，有幾位吃素的媽媽總是無法品嘗，實在可惜，
為了這些吃素的朋友，我也一直想多試試一些素食的點心
現在用了這種寒天粉，做出來的效果其實已經很不錯了...
當然，其組織還是不夠綿細，口感不夠滑順，
為了改善這些缺失，郁芬老師告訴我，必須多加些鮮奶油，
所以在設計配方時，我第一次試做時...鮮奶油加得過多，非常膩口...
後來再次調整，並增添蛋黃以改善組織，家人試吃覺得OK。

下次有空再做一些乳化效果較好的乳酪類點心，應該更能掩飾不夠滑口的缺點
裝飾時..為了把水果堆高，擠了些鮮奶油，匆忙之餘，鮮奶油打的不夠硬，沒想到只耽擱一下下.. 鮮奶油很快就化掉，水果都往下沉*_*...大家等著開飯了，沒時間重做裝飾... 就這樣子了~~
椰子慕斯(超寒天)
1. 蛋黃1個先稍打發
2. 糖40g+水20g煮沸並晃鍋至糖溶..成為糖漿
3. 將2徐徐沖入1打發
4. 糖10g+超寒天粉7.5g先乾拌，倒入100g的椰奶中邊拌邊煮沸
5. 將4沖入3拌勻…稍降溫
6. 鮮奶油200g打8分發…分次加入5，快速拌勻並立刻灌模→冷凍
*超寒天做的慕斯...在半結凍狀態下...口感會比冷藏狀態好些