今天來介紹一道婆婆教我的滷雞肉
我婆婆曾是新竹女中的家政老師
我剛結婚時，她曾教過我幾道菜
包括這道滷雞腿⋯⋯
她示範時，雞腿入鍋後，
開始加醬油
但我有點驚訝
因為她的滷汁只用少少的醬油和冰糖、一點米酒⋯⋯
一滴水不加
雞腿還不致被滷汁淹沒
大火煮滾轉小火⋯⋯
滷約5分鐘，翻面，
幾分鐘後
再翻面，
中途就是翻動個3一4次
小火保持沸騰
直火滷大約滷十來鐘就好了
這樣滷好的雞腿很嫩
表面掛著濃稠的醬汁
味道鹹香特別下飯⋯⋯
但要注意顧爐與不斷翻面以免燒焦就對了
滷好時，醬汁都收稠了
基本上，像是燒雞而不是滷雞
今天的肉是在全聯買的⋯⋯
一盒三節翅+一盒雞腿肉
洗淨放入壓力鍋內鍋
加半米杯黑龍醬油、1/4米杯的米酒、冰糖25g、
1顆八角、2片甘草片、薑片3一4片、一根拍過的蔥
（什麼中式香料皆可，若沒八角、甘草、蔥薑亦無妨，也可加一些辣醬進去同燒，更香辣美味）
電子壓力鍋設定20分鐘
時間到，開蓋，已生出一堆水
但肉的表面未完全泡到滷汁
把肉翻面，再開蓋煮5分鐘，
煮好取消燉煮模式
蓋鍋泡30分鐘
這樣就都入味了
超市的肉雞滷煮時總會出一堆水
用電子壓力鍋煮，會悶出一堆水來
(反之，瓦斯爐直火煮的話⋯⋯水份蒸散得快，若不顧好容易焦鍋）
所以用壓力鍋我最後還是要開蓋翻面再煮一下
一方面收點汁，一方面也入味
其實這樣滷出來的雞肉也好吃
但三節翅都斷翅了
下次也許壓15分鐘就好
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