香蜜地瓜
年後回到台北，除了上醫院外，我幾乎足不出戶，
家用採買的工作，都交給老公打理。
我叫他有機會幫我買1兩條地瓜讓我做些點心。
前幾天，老公去大賣場，拎了一大袋/5斤的紅心地瓜回來...
我說，買這麼大袋太誇張了吧？
他說，沒辦法，便宜得不像話，一袋才40元!!
的確很便宜，數一數有20幾條，
之前我曾在台北路邊買過現烤地瓜，1條就要40元呢。
正在為這些地瓜傷腦筋...昨天去++家裡看到她做了蜜蕃薯，
對呀，做蜜蕃薯是消耗最快的辦法。
過去我曾用黃地瓜加砂糖、麥芽糖和水....蜜過2次，
大約20-30分鐘就蜜到鬆軟，入口即化，好吃極了，
不過，以前用的黃地瓜都算大個頭的，所以我將之切片去蜜，
蜜好有些會爛糊不成形，當時覺得也沒啥關係，
反正自己吃的，好吃就好，外觀反而不那麼重要。
現在要來試試紅地瓜，看了++的作法，
我再上網查了一下其他作法，
決定不加一滴水...也不加砂糖....
因為我的麥芽糖太多了，要趁機將之消耗掉。
年前屯的那4桶的麥芽糖....老被老公嫌礙眼、佔空間....
我只能兩手一攤...誰知道我會懷孕所以不能做糖。
這下，麥芽糖終於有用武之地。
我用掉了半袋，也就是2.5斤的地瓜(帶皮的重量)，
削了皮後...和2公斤的麥芽糖一同入鍋，
先中小火煮滾沸，大約煮十來分鐘，就熄火，
讓地瓜泡著冷卻，幾個小時後再開火，小火再煮5-10分鐘，中途用筷子翻一翻。接著就熄火，蓋上鍋蓋，讓他悶一個晚上；
隔天，地瓜外表就出現皺皮現象，表示已經脫水也入味了，
夾一小塊來試吃，外皮很Q....小塊的...裡頭其實也都軟了；
再開小火煮1次，大約5分鐘即可達到外Q內鬆軟的程度，
一條條蜜得晶晶亮亮的，算是口感與外觀都兼具到了
※我看有人的作法是地瓜去皮後先風乾一個晚上，
隔天再蜜....用意也是讓地瓜外皮脫水形成一層殼；
我省卻了風乾這道手續，而是讓地瓜泡一晚上，也能達到同樣效果。
這種作法的方便處是，每次只煮5-10分鐘，全程共煮3次，
不用長時間熬煮，所以不必擔心煮焦，也省瓦斯、
省精力時間去顧爐火。適用於我這種懶人!!
這批紅地瓜都是瘦長型的，
有些嫌太長...所以下鍋前我先將之切成2-3小塊，
蜜好後證明...切小塊...是多此一舉；
其實瘦長形的蕃薯....很容易就蜜透了
我發現紅心地瓜以這種蜜法...會越煮越Q，
其實我個人還是喜歡內部鬆軟的口感，
對我來說，總共煮2-3次就夠了
所以，請依自己喜歡的口感調整熬煮的次數與時間...
至於，麥芽糖的用量.....可以不必像我下那麼多，
其實能泡到地瓜就足夠了 ...
但糖量少就要勤翻動地瓜，小心別焦底喽
請問妃娟：
那蜜過地瓜後的麥芽糖要如何處理呢？另外，用來煮麥芽糖的鍋子是不是用水加熱後讓糖化於水中再清洗呢？
To 何馬...
今天晚上地瓜已經以消化掉不少，還剩一大鍋麥芽糖呢...我會再蜜地2批，但因為麥芽糖濃度變得相當稠，所以第2批我會再加點水去秘.....至於之後該怎麼再利用...讓我再想想看吧
這麼剛好今天也做了蜜地瓜，可惜失敗了，也只用麥芽糖和地瓜去熬，卻忘了要用泡的，直接熬40分沒停歇，所以就整個地瓜沾粘一坨麥芽糖，超硬的。剛看到了你的詳解，我知道失敗的原因在那，明天繼續奮鬥，謝謝妃娟
星期六我蜜了地瓜,卻變掛霜地瓜,還被同事笑,今天下班我要以妳的方法來做,謝謝妳不吝分享!
家裡有吃不完的地瓜
這下子找到了解決的方案
晚上來試試看....配方就收下囉!! 3QQQ~
Dear 妃娟
啊~~用不完的麥芽糖...
真是一整個羨慕呀 ^o^
偶也要吃你這不計成本的蜜地瓜啦~~
PS. 最近家裡的空氣特別"清新"說 :P
每次來都快流口水了啦！
我最喜歡這種蜜地瓜再加上花生粉，
真的是超美味的。
謝謝妃娟的回答，今天想到麥芽糖的問題，請問要去哪兒買那大缶的麥芽糖呢？因為我在大賣場看到的都是小缶的。
妃娟
拍謝，忘記請問另一個問題，就是未食用完的蜜地瓜放冰箱保存再拿出來會硬硬的嗎？我在想，若是將未吃完的蜜地瓜切小塊，用透明糖果紙包起來也蠻像外面賣的地瓜糖耶！
To Lin&玩具熊....
糖漿長時間熬煮....水分熬乾了就會變脆糖。要讓地瓜蜜入味，不需長時間熬煮，反而是利用悶泡法就能達到效果
To monica...
趕快動手吧^^
給++....
我還有2桶呢，要不要宅配給你呀？
呵呵....是啊...謝謝你提醒，明兒我要出門去見泰國狼呢，今天就要禁食地瓜了....本來我還打算把今天蜜好的地瓜帶去給狼分享....想想算了...別害人
給BB...
我倒沒試過加花生粉的吃法，又長一樣知識囉，3Q~
給何馬....
材料行有賣，不過年前才看得到大桶，過完年...少有人做糖，可能你要問問材料行吧
至於你說鍋子該如何清洗....很簡單，加水煮一下，糖就溶到水裡了
放涼後會變得更Q，不軟口了，所以每次婐們要吃前都會加熱一下，因為我家人喜歡吃軟的，如果你拿去冰....當然會變硬。
用糖果紙包....恐怕會黏呼呼的吧，外面的地瓜糖是怎麼做的....我不清楚，不過你希望包起來...可能要先低溫將外表水分烘乾才可能包得起來吧
經過漫長時間的等待...
我的香蜜地瓜好了耶!!
淡淡的清香 淡淡的清甜
真是好吃極了~ 感謝妃娟的分享
PS:我的麥芽糖水愈煮愈大鍋耶!!
是不是地瓜內的水分被麥芽糖水逼出來的原故??
To monica...
我也為我那一鍋麥芽糖傷腦筋ㄋㄟ...已經蜜過兩次了....我不想再買地瓜來蜜第3次第4次啦....吃太多..有後遺症~
我現在的作法是將地方一直泡在麥芽糖水裡,
想吃的時候開火熱一下,
所以麥芽糖水愈來愈濃稠了,
吃到最後, 也許就不用煩腦處理麥芽糖水的事囉!!
我在想多的麥芽糖水可以留著煮綠豆湯,紅豆湯...等甜湯裡
除了甜味外,還多加了地瓜的清香....
To monica....
我也是每要吃就加熱一下....熱熱吃比較好吃。最近吃太甜了，剛剛又玩了椪糖，我看我的血糖要篡升啦...煮甜湯.....這主意不錯，不過我還是先緩一緩再說`
請問剩下的麥芽糖水妳都怎麼處理呢 我打算拿來用在堅果類上面 不知道是否可以呢 也許不錯吃