電腦送到高雄，老妹終於幫我終於修好了~

積欠的留言....請容我慢慢再回覆。

 

自從在網路上分享了這個蘿蔔糕作法，引起很多迴響，

很多朋友做成功了來感謝我，其實大家該感謝的不是我，

應該要感謝我的客籍好友金英，這種作法和配方比例是她敎我的，

也是客家人最傳統的作法，一斤米對3斤蘿蔔，

用料雖單純，卻吃得到蘿蔔的清甜與再來米的香Q，

謝謝金英，我們才能做出這麼好吃的蘿蔔糕。

先生是客家人，婆家每年過年一定要吃蘿蔔糕，

現在婆婆早已不在，大姑們都是優雅的OL，也不會做這些東西，

年前會固定跟一位客籍鄉親訂購米製蘿蔔糕，

過年都要吃上12-13斤，

因我家鍋小灶小蒸籠小，沒辦法供應那麼多~

加上近幾年我都回南部過年，所以他們年節要吃的，還是用買的。

坊間的蘿蔔糕作法，為了便利省事，多使用在來米粉，

並另外添加太白粉或澄粉來增滑裝Q，

以前自己不會做這些傳統米食，嘴巴笨，分不出優劣；

現在自己會做這些東西了，開始嘴尖舌刁了起來。

有次和花蓮的一位朋友通電話，這位朋友是做傳統糕點的高人，

她一向堅持用米、用古法做點心，

連發糕都是用米磨漿，發酵2次而成，

雖然費時費工，但做出來成品的口感絕對不一樣。

她開玩笑說，只要看到食譜是用在來米粉或糯米粉做的，

她就覺得那種配方可以直接丟掉不用看了；

我在用料的堅持上....雖沒他那麼講究，

不過，越來越龜毛倒是真的~

今年因為我禁不起太勞累，否則子宮很容易收縮；

所以家人都叫我今年不要做蘿蔔糕，因為太費力費時。

前天老公載我去看病，經過菜行，順便進去買了些菜，

禁不起老闆慫恿，買了條3斤多的蘿蔔才15元，還附贈兩根青蒜！

老公看我拎著大包小包上車，問我買那麼大的蘿蔔幹嘛？

我說，做蘿蔔糕啊 ~

他聽了說，“厚！我就知道！”一付“真受不了你”的表情!

回家後，跟小拉拉宣佈要做蘿蔔糕，他高興得跳起來，

我說，“媽咪沒辦法做，你要幫忙喔~”

所以，老公昨天只好認命，一早去買米、泡米

昨天全家忙了一個晚上，

當然，我只有動嘴巴指導，其他工作全由大小拉拉負責。

蒸好已經晚上10點，兒子堅持要吃到蘿蔔糕才肯睡，

只好拿出來連模泡冰水並用電扇吹涼，連夜煎來吃。

這次我稍微改變了一下作法，蘿蔔用3T油先炒勻再加水悶軟，

並且把悶蘿蔔的水量減少了150g，成品還是很軟Q；

老公喜歡這樣的軟度，叮囑我不可再減水量。

唯一美中不足的是......這次白胡椒....我下手太重了，

老公去中藥行買胡椒粒回來，我們自己現磨的，味道很重，

我加太多了，搶掉了蘿蔔的香氣，下次加1-2小匙提點香就好。

以下是2004/12/13 貼在澤媽家的原始版本，

我稍微修改和補註了一些操作的細節。

在此再次感謝好友“金英”!!

今天元宵，趁年還沒過，祝大家新年搏好采！大吉大利！


米製客家蘿蔔糕

材料：
1.在來米1斤，洗淨泡水隔夜，瀝乾水分，得重755g

2.泡過水的米加600克的水入果汁機或料理機打成米漿....盡量打細後備用。

(先用400g的水加入米中打成濃稠米漿，預留200g的水來稀釋果汁杯裡殘餘的米漿)
3.白蘿蔔3斤去皮刨絲，加水350克，
入鍋悶煮約20分鐘， 至蘿蔔軟爛。

4.將米漿倒入炒菜鍋中(用炒鍋較易操作，不易炒焦)，
加入步驟3之蘿蔔與蘿蔔湯汁，

並以鹽巴約2t-3t和白胡椒約1t-2t調味，
(依各家喜好自行斟酌，加入米糊中一同拌勻。)
小火不停翻拌，直到米漿變成米糊，
再拌至成為炒不動的米糰，即可填入模中 ,表面用飯匙或刮刀抹些食用油(抹油的用意為防沾)抹平

5.入蒸籠或電鍋蒸1個小時。

可用筷子刺探中心點仍會沾少許米糊，

如果試吃沒有生粉味....就是熟了

6.待涼脫模，即可切塊煎香，食用時可沾客家桔醬，
我家最喜歡沾醬油配青蒜末，口感極佳。

(成品照片灑的是青蒜末，旁邊小碟裡是新埔買的客家桔醬)
連我這河洛人都愛這客家菜頭粄的清香，其平淡中自有真味，
我個人反而不喜歡加料過多的廣式蘿蔔糕。

※註：
1..沒有蒸籠，用電鍋蒸蘿蔔糕一樣OK。
但是注意一點，容器底部要架高，
不要直接接觸外鍋，否則易焦底。
可以用淺一點的內鍋或固定蛋糕模來作為容器。

一般我習慣用8吋圓形蛋糕模來做，
在我家，8吋圓模萬能， 底部用蒸架架高，
外鍋加水2杯， 要蒸接近1個小時，
中途外鍋的水乾了，開關會跳起來，
可再添加1-2杯熱水到外鍋中，繼續蒸。
重複1-2次，甚至3次都沒關係， 保持外鍋有水的狀態即可，
總共蒸1個小時應該就可以熟了。

2..我的蒸龍很小，只放得下1個8吋圓模，
上述配方的材料一共可做2個8吋，
所以1個我放進蒸籠裡蒸，另一個放進大同電鍋蒸。
爲了好脫模，我在模底墊了一張烤焙紙，
蒸好取出放涼，用抹刀鬆開模邊，即可輕易扣出。

3..蒸的時間依模具大小自行斟酌， 也可直接將米糊填入蒸籠內，(先鋪一層玻璃紙)


4..依上述配方作出的成品較為軟Q，
因為家人喜歡這樣的口感，
如果喜歡吃紮實一些的，煮蘿蔔的水量可再減少200-300克，
或者乾脆不加水，直接用少量的油將蘿蔔絲炒軟即可獲得最傳統的硬實客家蘿蔔糕。

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 妃娟 的頭像
妃娟

妃娟與大、小拉拉的網路日誌

妃娟 發表在 痞客邦 留言(41) 人氣(63)