妃娟與大、小拉拉的網路日誌

妃娟:

請問那個U型糟慕斯圈要怎麼用啊

有點像慕斯的作法

先鋪底層蛋糕→放上奶凍餡→再用蛋糕片把表面蓋住

冰定型之後倒扣出來就好了

妃娟的奶凍捲因為沒有過多的鮮奶油…一整個清爽讓人更有想吃的慾望。。。。。

我也想來做這個奶凍~~看起來很好吃!

我也不喜歡用巿售果泥, 但自打果泥往往較浠, 水水的樣子, 不好用呢.

有聽過陳鎮龍老師用半圓形水管做奶凍捲,當下還覺得很奇怪, 原來這是專業的作法.

妃娟

謝謝你寫的這麼詳細

我一定要找個時間來試試

因為我沒吃過奶凍捲

喔....

原來那個模是這樣用的喔...

謝謝妃娟的介紹

妃娟：很高興你日漸康復，而且不改對食物料裡的熱情，且越作越健康、越精緻！

今年我和英傑的工作超忙；但能抽空自己下廚不必外食的時候，往往覺得很幸福。

希望你一直保有快樂的心情，為自己，為家人，也為網友們變出一道道充滿特色與感情的料理—那是妃娟所獨有的！

最近逛到一個網站，覺得你應該會喜歡：

http://blog.yam.com/user/tzui.html

祝  健康愉快  闔家安好  ^_^

謝謝妳post這篇.我一直在找奶凍卷的食譜

回台灣時吃過一次還不錯吃

回美之後突然想吃就一直在找資料

就看到妳的食譜真的很高興

謝謝

妃娟您好~祝福您身體健康哦,最近才開始對烘培感興趣,看了您的日誌內容描述的非常清楚,真的很難得,也希望您要常保有快樂,健康的心情哦^^另外我想請教您之前有做金牛角 在日誌中有提到蒲樹森老師101面包,但我實在找不到那本書..不曉得妃娟可不可提供金牛角的配方,材料,及作法呢,,或者哪裡可買到那一本書,,,謝謝您!

可能我現在比較怕油膩吧

水果口味的確比較清爽

不妨試試

自己打的果泥有時候的確效果不佳

市售的果泥的濃稠度、酸甜度與、顏色香氣、都調整到一個程度....也算便利吧

這應該算是陳老師的巧思吧

其實市售的未必好吃

你不妨做做看

下次有機會回來再試吃比較看看

不客氣

謝謝你

好久沒和你們聯絡了

看到你的留言真是驚喜

有機會回台別忘了通知我喔

我自己也越來越不能忍受外食

自己料理三餐雖然辛苦些

但是可以為家人做餐點

就會覺得...很感謝老天爺給我們一個幸福的家庭

不客氣

下次回來要通知我喔~

新朋友你好...歡迎你

“101麵包”的作者是我的老師蒲樹森師傅

基於對智慧財產權的尊重

很抱歉我不方便分享老師的配方

好書值得推薦

請上博客來網路書店搜尋、訂書

或者誠品、金石堂等大書局應該不難買到

您好,我想請問如果用諾貝爾那個配方的話,若要用吉利丁片取代果凍粉的話該放幾片呢?那如果用吉利丁片做的話就不用放玉米粉了嗎?還想請問那些配方做起來大概是幾條的量?謝謝指教喔~~

在這裡吉力丁片不可完全等量替換成果凍粉的份量

玉米粉在這裡有玉米粉的效果

這裡的凝結力是果凍粉+玉米粉的雙重效果

而且玉米粉一定要煮到滾才算熟

你若加吉利丁就不可煮到滾喔~因為吉利丁加熱超過80度C...膠直就慢慢被破壞了

我當時沒做那麼多

好像將配方除以5來做吧...做成2條

真不好意思我已經不太記得了

現在記性真的很差

妃娟, 我最愛吃芒果了, 看到芒果有關的甜點都愛, 而且我沒有吃過這個赫赫有名的奶凍捲, 看了手又癢了... ; p ..

請問一下妃娟, 奶凍裡加的優格是無糖優格嗎? 是液體狀的還是接近稠稠的呢?

那個動物性鮮奶油是不是whip cream呢?

謝謝妃娟... ^^...

你們那裏還有芒果吃啊？

真好

我是買味全優格...含糖的...稠稠的那種

我不知道你們怎麼稱呼動物鮮奶油...我們都叫UHT

你看克棧這一篇討論好了

http://ebake.dyn.dhs.org/BBoards/BBDQryDesc.asp?BID=1&Page=89&I=861

妃娟, 恩, 我們這好像一年到頭都可以看到芒果, 好像是墨西哥來的. 不過怎樣都沒有台灣的好吃, 台灣的水果是世界級的讚... 超想念的...

謝謝妃娟還幫我找客棧的討論, 我想應該你用的動物性鮮奶油應該是那種可以打發用來做蛋糕裝飾的奶油對不對..如果是我應該知道是哪一種了...

對了, 妃娟我還有一個問題, 如果我不用芒果泥, 只做純奶凍, 配方要怎麼調整呢?

謝謝妃娟...

妃娟好：

我是您的忠實格友喔！

也是烘培新手啦

不過用您的配方做出來的東西

即使因為我的手拙而失敗

大家還是讚不絕口喔！

想請問您芒果奶凍捲的配方

如果想改成草莓口味的

可以直接將芒果泥換成草苺泥嗎

煩請妃娟多多指導

按誌謝啦！

您好：

    謝謝您常分享配方及作法，請問水管作Ｕ形 槽，水管的直徑多少較適合？

不好意思，自從自己生病後加上母病..分享上比較力不從心....

我剛剛去量一下了三能半圓模的內徑，是6公分，陳老師送給我的水管則是9公分。9公分做出來的蛋糕捲很肥厚喔

Dear妃娟:

常常來妳這兒尋寶~

昨天用冷凍愛文做了妳的芒果奶凍捲~

口感與味道真令驚豔啊~

比起之前女兒超愛的可可奶凍捲(+玉米粉)~

不加澱粉的版本更是清爽令人喜愛~

非常謝謝妳的分享~

妳的超熟鮮奶吐司也超受親友讚賞哦^^

Dear 薔必...

我也自覺奶凍的確很不賴，不過蛋糕體顏色就太黯淡了....其實不應該為芒果而芒果，蛋糕體若改成原味的還比較美觀一些

妳太客氣啦....

我太久没研發新的麵包配方了

等忙過這一陣子...再和大家分享新的麵包

您好~最近看了好多您的作品也跑去買您的書，您真的好棒哦！！好厲害~~我作了黃金蛋糕卷...不過可能切太厚還是烘焙不足..有裂開....嗚嗚~~我的烤盤是28*25，又無法分上下火，只有一個溫度控制，要嘛就上火要嘛就下火再不然就只有全開...就無言~~~奶凍想做原味的~~可是買不到奶凍粉...那個..妃娟姐~~~~妳可以給我一份食譜嗎？？求求妳~~~妳真的是我的偶像~~~~

家裡的“長工”

唉！男人真命苦

Hi, 紀娟: 我住在美國已50年了。我對做奶凍蛋糕捲很有興趣。搜尋中,找到了你的blog. 我想請教你,我人在美國,如何可買到三能半圓形菜燕模 (SN 3570)?我在台灣已無任何親朋了