蛋糕很棉潤爽口，天然的班蘭香氣是淡雅的，顏色也很柔和，
沒有香蘭精的那種強烈的效果，超優的!
11月底在菁乙舉辦的的示範課和簽書會時，
讀者喵喵送給我一大袋斑蘭葉，
她說是自家種的，冷藏可以放好幾天，
帶回家後，我真的是忙到沒時間善加利用這麼珍貴的香蘭葉，
多年前我曾經為了做海南雞飯和蛋糕，
還特地跑到中和華新街那一帶的市場找新鮮班蘭葉，
結果和當地的東南亞菜販雞同鴨講好久....
菜販指著他的攤子叫我自己找看看哪一種是我要的....天哪，我哪知啊?
因為出發前我沒做好功課....先查好圖鑑，
根本不知道班蘭葉真正的長相，
問了好幾攤....結果是無功而返。
記得剛學烘焙時，曾經學到一個新加坡師傅的香蘭蛋糕，
蛋糕體是加了香蘭精的海綿蛋糕，
夾餡的cream也是加了香蘭精....真是一整個“香”啊~
表面舖上亞達杍和椰絲....充滿了濃濃的南洋風情，
我說過，我曾經是很認真的好學生，
回家還做了好幾次香蘭蛋糕，完全忠於原始配方，
所有吃到的朋友無不印象深刻....還紛紛打探做法
但是....後來那個配方就被我束之高閣了....
原因很簡單，就是香蘭精.....我不想再用這種東西。
不過....那次去中和苦尋班蘭葉未果....後來我就隨緣啦
人家都告訴我很好買....我卻因為忙...沒再費心去尋找。
這次很開心，喵喵把自家種的珍寶送給我了，謝謝喵喵!!
以前我做過泰式的椰汁糯米飯，
大海也教我炊飯時要擺些香蘭葉同蒸，
其實我本來就很喜歡班蘭葉的香氣，
新鮮又天然的食材，當然是我們做點心時的首選囉。
昨晚得空，我把香蘭葉洗淨，剪小段後，加少量水同打，再取汁液使用。
水加太多會把顏色和香氣稀釋掉....所以水量要斟酌喔~
我是用1比1(重量)
決定先做個簡單的戚風好了
斑蘭戚風蛋糕
*17公分日式中空戚風模=2個
材料：
A
斑蘭汁80g
沙拉油50g
低粉110g
蛋黃110g
B
蛋白225g
細砂糖120g
做法：
1.A料依序拌勻2.蛋白打起泡後，分3次加糖打至9分發(中性發泡)
↑拌好的蛋黃麵糊
↑撈起蛋白霜....小彎勾有彈性
3.取1/3蛋白霜和蛋黃糊大致攪拌均勻後，再全部混勻
4.倒入烤模中約7-8分滿(若不到7分滿表示拌合消泡囉)
↑入模 5.進爐...全火烤箱以175度C烤約35分鐘，
我的專業烤箱是180/180先烤10分鐘，
上色改150/170再烤約20-25分鐘。
懷念的斑斕戚風蛋糕, 以前住新加坡時就蠻常做的, 不知高雄哪裡可以買得到斑斕葉?!
高雄我就不知了....高雄可有熟識的南洋餐廳，也許可打聽一下。
請問妃娟：書中的豆腐戚風蛋糕是使用哪種豆腐呢？（嫩豆腐、板豆腐、絹豆腐）
Congratulations to your new book. Could you please e-mail me your address?
Thank you very much
ss
看起來好美味哦~
不過什麼叫斑蘭葉呢?
我在網路爬文看到的
1.,斑蘭葉又叫香蘭葉，可在東南亞食味店購(越南、泰國、馬來西亞)，通常放在雪櫃，可叫店主拿，買$2 - $3 便足夠。
2.斑蘭葉又稱七葉蘭，南洋地區拿來煮椰漿飯，台灣地區有很多人都會煮來當茶飲，也可把糙米換成糯米煮成甜點！
和大家一起分享囉!
我也好喜歡斑蘭的香，以前在台灣
以前在台灣，媽媽用電鍋煲斑蘭
煮完加冰糖當開水喝，也很讚 ^_^
妳也許不會相信, 多倫多也可以買到新鮮的班蘭葉.
看到綠色我還以為是抹茶戚風^^
顏色好漂亮!
不過我沒吃過加入斑蘭葉的任何料理
很好奇他到底是什麼味道^^
我最近也再練習做戚風
這兩天做的是抹茶口味
可是抹茶超會吸水分
不管是事先用配方內的水或牛奶攪散
或是和麵粉一起過篩加入麵糊
結果都是變成像要做餅乾一樣的乾麵團
我後來是又加了一些些水讓他不要那麼乾
可是在與蛋白拌合的時候還是沒法辦均勻
很苦惱啊!!@@
不知道有沒有什麼解決的辦法?
華新街可以買到香蘭葉，菜市場內某幾攤偶爾會有，
在華新街上的東南亞商店大部分都有，放在冷藏或冷凍內
妃娟：
請問您書中介紹的乳酪球( page 180), 其中, 酸乳(sour cream), 可用原味優格代換嗎? 謝謝您撥冗回覆.
老師
請問此配方是否可用蓬萊米粉做?要如何調整配方?今天有再做一次香橙米戚風,本來有達到滿膜,後來就消下去了(時間還沒到),會是上火太強嗎? 謝謝
妃娟您好:
按照配方做蛋糕只能做兩個6吋，
那把配方乘以二就可以做四個是嗎 ？
這個香蘭葉蛋糕鐵定好吃'十年前曾吃過朋友餐廳做的香蘭葉蛋糕'真的好吃'香蘭葉特殊的香氣真的很迷人'只是吃到的也是香精作成的'最近朋友木柵山上也有栽培香蘭葉'找個時間也來找尋這香蘭的好香氣'
只要見到綠色, 我一定投降.....好美的綠ㄚ. 沒見過斑蘭葉耶! 妃娟可以拍照給大伙瞧瞧嗎? 不知道家裡附近的市場買的到否? 改天來去問問.
都可以....我比較喜歡用版豆腐....豆香味濃些
OK...
謝謝你的資訊喔
謝謝分享喔!!
我書上的戚風有抹茶口味的做法，先調化抹搽粉再加其他材料....會改善的
呵呵....我也是聽人家說都會有....那次就直接去了....以為直接跟菜販說我要買班蘭葉....就有了，沒想到語言不通...菜販聽不懂我在說啥...才會沒買到...真是烏龍啊
優格....用1半量...但是沒那麼好吃喔
可以用原味的配方套用...液體改成香蘭汁。
但是蓬萊米粉的配方所需的水分很少....香蘭汁只能用一點點...濃度香氣會不夠喔
縮的原因常見有3...烤不足、烤過頭、拌消泡....
yes
台灣的香蘭口味點心多半是用香蘭精做的，因為實在是太好用了。你有朋友在種...那真是太好了....可以善加利用喔
我已經把所有香蘭葉都榨汁了....渣渣都丟到後院當堆肥了說....當初沒拍下葉子的照片哩....
網路上應該會有圖片的...花市也有人在賣
不過聽說品種很多...
謝了妃娟, 提問後我就發現自己白目了, 可以問Google大師說, 哈, 另外孟老師也幫我回答了, 聽說花市有賣呢! Anyway, 還是謝謝囉!
妃娟老師您好：
我有2個問題想請教您喔^^
1.做戚風蛋糕時，您比較建議使用哪個廠牌的黑糖呢？（不會影響蛋白的打發性的黑糖）
2.書上有提到原味蓬萊米蛋糕可改成黑糖口味的，只不過黑糖要改為150克;那麵粉做的原味戚風蛋糕，也可以直接將細砂糖的部份改為黑糖150克嗎？
謝謝妃娟~
老师，配方里如果有加椰奶会更加纯正，更有南洋风味哦！而且会带出班兰叶的香味呢！：Ｄ很喜欢你做的蛋糕！
請問妃娟，A料依序拌勻，旦黃需要預先打起嗎？先下粉再加旦黃，會否容易拌至起根呢？還有，香
港有沒有你的書賣呢？thx~~
妳好
我這個\\\"潛水客\\\" 作了一年多了, 始終不敢提問題, 自從買了\\\"美味糕點新主張\\\" ,常 常照書中的內容去為生活加分. 書中的說明解說程序非常詳盡, 讓我可以輕鬆的作出一些好吃又健康的點心. 只有一個小小問題, 就是有些市面上的模型是鋁製品, 不知會不會長期使用後, 有\\\"老年痴呆症\\\"之疑慮? 謝謝!!
不會什麼起筋...放心~
這樣的程序較不易結粒‧
請試試看...問一下香港樂華書局是否有書，謝謝~
鋁製品和老年痴呆的關聯....已經有新的醫學報告推翻了這個論調‧
只要鋁製品的容器不是裝酸性的食材就沒問題
很懷念這個味道
以前在越南工作時常常吃香蘭葉作的蛋糕 與 米制糕點
其中蛋糕是作成半圓形上面撒椰絲, 名為富士山蛋糕
你好. 书中的份量是2个17公分烤模，如我只想做一个是不是全部材料 ➗2呢？
您好~看了您的文章覺得很棒~
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