幾可亂真的滷豬腳....其實是黑糖芋香饅頭


祥雲最近跟我分享了秀蓮阿姨的饅頭

我早就想把糯米粉加到饅頭裡看看效果如何

沒想到效果出其的好

之前麵團只加過農夫的糙米粉和米麩

這次試了秈糙米粉和紫糯米粉各加15%

做個黑糖饅頭....裡面夾芋泥

軟香中帶一點點Q.....實在有夠好吃


這個豬爪造型....多年前我曾經做過1次

好像是福華的何建彬師傅教過的

但是太久沒做....有點給他忘記該怎麼成形

黑糖搭配紫糯米....

使得饅頭的顏色和質感都像極了滷豬腳

實在很有趣

前些時候做芋粿巧....還剩下一些芋頭在冰箱

正好不久前在電視上看到老師在做芋香豬蹄圈

於是決定包芋頭餡....黑糖搭配芋頭蠻好吃的喔

很謝謝阿芳老師的分享


但是這個豬腳的造型和阿芳老師的不同...

阿芳老師的做法如同捲壽司般..較為單純

若要做這種造型...建議舖的餡料不可太厚....

否則兩端捲起來會不好捲也不好看

做饅頭就是那麼回事 

我沒怎麼照阿芳老師的配方做法

因為實在不習慣用量杯量匙來做點心

我個人還是喜歡秤重量來抓百分比...

比較能依個人喜好來制定配方

爲了方便煮黑糖...所以我煮的量稍多一些

剩下的...找時間再做個蛋糕把他用掉

 

黑糖芋香豬蹄捲

一、餡料：

芋頭280g切片蒸15分鐘至軟，趁熱加糖60g並壓成泥狀

有點顆粒無妨...放涼備用

 

二、饅頭材料：

A黑糖120g

水240g

B

即溶酵母3g

水20g

C

中粉210g

紫糯米粉45g

秈糙米粉45g

做法：

1.黑糖120g入鍋...加少許水濡濕，煮到約160度C....焦化冒煙狀... 

再加水240g續煮把糖煮成黑糖水，待降溫至30度c，秤出200g備用

2.B先調化，加C，再加200g的黑糖水揉成光滑麵團，醒10分鐘

3.將麵團均分為二，分別依次桿開，三折1次

再桿成如下方的長方形


 

 

4.舖上芋泥餡

5.將上下兩端往中央捲起

不好意思照片沒拍好...糊掉了

6.切段....一刀斜切...一刀正切...就成為豬蹄模樣

切好排入蒸籠發酵1小時左右...這配方黑糖量高所以發酵慢

7.冷水起蒸...冒煙改中大火....蒸12-15分鐘

*黑糖水可酌減一些較不甜...但香氣會稍減

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