妃娟與大、小拉拉的網路日誌

最近去上課，很多朋友問我部落格怎麼好久沒更新，

其實我的作品大多發表在facebook，

大概1-2天都會上FB去發文和回應....

因為我FB的好友有好幾千人....那邊即時動態太頻繁了

實在無暇顧及部落格這邊，

若朋友或讀者有問題請從我部落格首頁右上方進入FB加我好友，

有事情到FB找我會比較快!

這個牛粒也是之前在FB貼過的...我把文字和照片轉過來給大家參考一下，

這是上個禮拜小戩回台北那日所烤的牛粒....

小孩子很愛吃，作法請見“美味糕點新主張”一書，

我們現在來探討一下牛粒的配方、口感、和成品外觀

各位朋友可分析、比較網路上和書上各種牛粒的配方和做法.....
並檢視一下麵糊擠成小圓錐體之後的狀態....

一般常見的牛粒配方，麵粉量通常等於蛋量甚至比蛋量高，
這樣的牛粒麵糊很濃稠，擠出來的是堅挺的圓錐狀，也不易失敗....

因為粉料高的配方....其麵糊擠好之所以立體....其實是靠大量的粉料撐起來的，

但烤出來的牛粒通常表面不夠光亮，
口感因粉料多也比較紮實堅硬，

為了改善這種問題，很多蛋糕店配方會添加SP再降低粉量，
有SP也不怕消泡....使口感更輕柔。


至於我書上的配方...粉料比一般傳統配方的粉料要低，
我當然是不會加SP的....所以做我的配方拌粉時要小心了，

沒拌好....消泡會攤成桸水狀，

那烤好的高度就會過於扁平...也不會鬆軟可口了；

但是如果攪拌成功，擠出來仍是有高度的圓錐體(請見書上的流程照片)

成品絕對蛋香十足，口感也是鬆軟的蛋糕口感，

表面會有一層光亮的薄殼...做到這樣就對了!

總之，配方好是一回事，若操作手法不對，成品的口感也會大受影響的，所以，牛粒做不好，先檢討是否消泡...可別先怪罪於配方喔~