妃娟與大、小拉拉的網路日誌

↑客家鹹水粄

↑甜水粄兒(紅糖碗粿)

很喜歡吃米食，自從嫁作客家媳婦後，對傳統米食更有興趣。

後來才知道，不管台式或客家傳統米食....要好吃，

一定要用米來做口感才會好，

我家離市場近，各色五穀雜糧都有得買，

最常用到的就是糯米和在來米了，

磨米就用料理機，但是壓粿粹就有點麻煩.....

前幾天自己做米苔目，打好米漿....自己不能出力，

只好託老公幫忙用手把米漿擠乾.....

結果老公覺得太費力耗時了，一直嚷著說趕快去買壹台脫水機啦!!

他下海操作才知道....

我多麼需要一台專業的研磨機器和脫水機。

看我在蒸他最愛吃的水粄兒，直叫我一次多做幾碗給大姑大伯吃，

我說，我們家蒸鍋就那麼大，連同電鍋....最多也只能做7碗......

老公又說，“那我們趕快去買大蒸籠啦!!妳常常做米食，工欲善其事必先利其器，把一些用具都買齊備來.....”

嘿嘿嘿......看來，我的設備又可以不斷地提升了~

這個水粄兒是老公小時候最愛吃的點心，口味可甜可鹹，

他又特愛紅糖口味，一直叮囑我不可減糖...一定要讓他吃得到紅糖香；

鹹水粄兒其實就是鹹碗粿，只是客家人的配料通常多了豆干丁和蘿蔔乾。

我在炒料時，他說他只要鋪這豆干丁和蘿蔔乾兩樣東西，

我說，那多陽春，

人家我們在南部常吃到的碗粿有香菇蝦米和肉片...還加滷蛋呢!!

老公說，“我小時候在竹東吃到的就祇有豆干和蘿蔔乾。”

我說，“你們小時候比較窮嘛，捨不得放好料，那時物資缺乏，有點心吃就很高興了，現在自己做的碗粿就是要料好實在，自己吃的當然要豐富一些呀!!”

於是我用紅蔥頭爆香蝦米、香菇，並加入胛心肉片炒香，加了些自製肉燥提味拌炒，另炒香了蘿蔔丁和豆干丁，再混炒均勻。

蒸碗粿時，把料都舖得滿滿的，還多加一顆兒子最愛的滷小鳥蛋，

蒸好的碗粿真是香噴噴，美味極了。

老公本來抱怨我的料鋪太多了，

我說，“你不喜歡的料就挑出來....我們幫你吃嘛”，

結果他通通吃下去，吃過後終於承認，這樣的碗粿的確更好吃。

我常想，也許是我們小時候物資缺乏，所以很容易滿足，從前覺得美味無比的東西，轉換一下時空...若到了衣食豐足現在....如果完全以原貌原味呈現，以現在的眼光來看...或吃起來，其實未必會覺得真的有多好吃了。

也或許是，兒時的美食經驗....由於成長背景不同，我和老公並無共同的交集，所以我會主觀地覺得，只加蘿蔔乾跟菜脯的碗粿.......怎會好吃？自我反省了一下，心裡還是偷偷跟老公說聲對不起^^

我並無意強迫他遷就我的主觀認定，只是希望讓大家吃到更豐富的碗粿而已~

這情況就好比是，每次我弟弟帶著弟媳婦回南部老家，總迫不及待要去吃個家鄉口味的南部菜粽....就是那種只包花生的粽子...還要淋上南部獨有、甜甜的醬油膏...並灑上一堆花生粉，弟媳婦還跟我說，真搞不懂，那東西只包花生灑花生粉有什麼好吃？瞧他吃得那麼滿足？

總而言之，我們認定好吃的東西，通常和我們的鄉土情結有關，兒時的味道...往往成了我們最深刻的記憶與認同，這樣的美食經驗會一直深植在我們心中....就算長大後離開了成長的地方....即使到老....你還是會不斷地去追念、尋找甚至希望再複製那種記憶中的味道。

不過，我慶幸的是，也許是天生嘴饞，自己對於美食，還頗能兼容並蓄的，所以吃東西...很少會因為那是自己不熟悉或沒接觸過的料理就先主觀排斥；所以，我常覺得，自己很有口福，因為我幾乎什麼都吃(當然，珍禽異獸或是什麼蟲蟲大餐...之類的除外)，正所謂

“物無定味，適口為珍”，只要是美食，我通通來者不拒^^

好啦，廢話少說，趕快打上做法囉

甜水版兒

*約6飯碗

作法：

1.在來米300g洗淨泡水一夜，瀝去水分，以1杯泡過的米加1杯水的比例...用料理機打成米漿(可預留1杯水先不加入同打，等打好了再加入預留的水...搖杯清洗稀釋果汁杯中殘餘的米漿)

2.將米漿倒入鍋中，加入白糖100g和黑糖(先篩過或打細)300g攪勻，(抱歉，因為換算錯誤...之前PO錯糖量，現更正總糖量為400g不喜太甜者可以將總糖量再減個100-150g)

3.沖入360g的滾水...邊沖邊以打蛋器攪勻

4.開小火邊煮米漿邊攪拌至稍有稠度....如同蜂蜜般的稠度即可

5.填入碗中8分滿(碗先置於蒸鍋內溫熱過)，大火蒸15-20分鐘

筷子刺探無生米味即可

※白糖量可全以黑糖替代

※甜水粄溫熱吃...比較軟口；放涼食用...口感比較Q

※沖滾水燙米漿....口感才會Q，要吃更軟口一點，滾水量可以多放20-40g

*背景那個陶壺吊飾....是小拉拉去鶯歌參加學校的戶外教學活動...買回家送我的母親節禮物，當初得知他們班要去鶯歌時，我很想跟去....但是帶著小妹妹不方便....所以忍痛放棄。沒想到他會買個禮物給我驚喜一下下~~拿來上上鏡頭亮亮相

鹹水粄兒(碗粿)

*約6飯碗

作法：

1.在來米300g洗淨泡水一夜，瀝去水分，以1杯泡過的米加1杯水的比例...用料理機打成米漿(可預留1杯水先不加入同打，等打好了再加入預留的水...搖杯清洗稀釋果汁杯中殘餘的米漿)

2.將米漿倒入鍋中，加入鹽約1/2t-1t攪勻....鹹度自行調整

3.沖入480g的滾水...邊沖邊以打蛋器攪勻

4.開小火邊煮米漿邊攪拌至稍有稠度....如同蜂蜜般的稠度即可

5.填入碗中7-8分滿(碗先置於蒸鍋內溫熱過)，先大火蒸1-2分鐘，開蓋鋪料，再蒸約15-20分鐘...筷子刺探無生米味即可

※沖滾水燙米漿....口感才會Q，若要吃軟口一點，滾水量可以多放20-40g

※糊化的過程...若是煮過頭，口感就不夠滑細。通常只煮幾分鐘，攪拌器攪拌起來的手感...覺得不是稀水狀了，只要稍有濃度的感覺就要趕快關火，繼續攪拌，此時米糊還會持續變稠，再攪幾分鐘就會到達蜂蜜般的稠度了