妃娟與大、小拉拉的網路日誌

妃娟，

妳要好好休息，誠心為妳祝福，希望妳早日康復。
~ MARS

妃娟

看你如此的寬心大方覺得你好不簡單, 加油喔... 老天會保佑你的....

妃娟要是開課, 記得通知喔, 想也要拖一個人去上再教我...

不過, 還是多保重, 放輕鬆一點, 太忙太累真的對身體不太好喔...我也是常常想做東做西又上班, 把自己弄得太忙了.... 吃習慣自己做的東西, 就開始不信任外面加了一堆有的沒有的呢.... 不過身體還是比較重要說....

謝謝妃娟提供的配方
也恭喜小拉拉勝出
他真的是很棒啦
至於身體，真的是要多休息，多放鬆心情（雖然家庭主婦實在很少有可以休息的時間...*嘆*)
我也很想上妃娟的課
真希望時間和地點可以配合
要記得通知大家哦

Dear 妃娟

謝謝你好吃的黑糖糕食譜,這下我也可以在家做嚕....^o^

恭喜小拉拉得到冠軍,真的是實至名歸;
你也要放寬心,多休息喔;未來還有很長的路要走呢~加油加油!!!

("我準備好了"不是這個樣子用的啦~噗)

謝謝麻咪分享食譜，之前的蔥油餅配方好好吃喔＾＾改天來試這個黑糖糕。也祝你早日康復。

我想請問說，我去雜貨店要買酵母粉，老闆就說就是發粉，拿給我一小粒一小粒淡黃色顆粒的東西，用溫水加點糖會冒泡，放在麵糰過一段時間會膨漲產氣變大，請問這是酵母粉還是發粉呢？感謝您的回答。

妃娟有空就多休息.不要讓自己太累.

祝妳早日康復

妃娟,謝謝你的大方分享,

自從學烘培之後,才知道烘培的添加物是如此的多,轉而自己動手做出健康的甜點與麵包.一想到市售的就.......有點擔心,真的謝謝你的分享,我一定會做這黑糖糕的,你....也要加油哦

Dear Jane
艾草饅頭已貼在別墅了. ^^

恭喜小拉拉勝出~太棒了!!

妃娟要多休息ㄛ~祝福~~~~~

你先生認識”老毛”嗎　那是我哥哥

妃娟~要常常保持開朗的心情

常常微笑也可以減輕壓力哦~

加油哦~^^

恭喜小拉拉得冠軍^^

記得多多休息~好好養足體力戰勝病魔!!

祝福你......

恭喜你家小拉拉得到冠軍,你們一定很開心吧！

好好休息、心情放輕鬆吧~~

也許事情並沒有那麼糟，先放鬆心情日子會比較好過喔！

祝福妳一帆風順、身體健康~~

妃娟:

我想你的心情我懂,因為我是乳癌高危險群,又曾經是母乳媽媽(2歲9個月),也經歷過在離乳後做切片,孩子還小又要面對病魔,內心的煎熬不是一般人能體會的.........

結論是:媽媽要多愛惜自己一些,除了幫孩子把屎把尿之外,也要懂得照顧自己,定期到醫院追蹤檢查是一定要的.加油!!

從家族就已得知小拉拉冠軍了，現說聲恭禧

我覺得長時間的安胎對我們身體的打擊很大，兩年過去了，我還沒恢復到以前的狀態

沒錯，你就是太累了，真得要多休息休息

相信你沒事的，加油！！！

榕妹滴媽：

我來代妃娟回應一下吧，看你所描述的是酵母粉

泡打粉是白色粉末狀的，這兩種在頂好都有賣

品牌是日正的

小拉拉的文章寫的這麼好，當然有許多粉絲的支持囉！敏慧阿姨就是小拉拉的粉絲喔！

妃娟，身體的勞累是許多病因的開始，所以請你一定要好好的找時間休息，大家夥說的建議還是得要當事者的您下定決心去做到才行！

所以捨得捨得，有些是能捨才能得....

親愛的妃娟：

我在你的網站潛水很久了，感謝你一直分享很多好吃的食譜，我昨天有試做加泡打粉的黑糖糕，可是我的顏色都不會像妳那樣可口耶，我的比較偏咖啡牛奶的顏色，不曉得是不是我的黑糖蜜沒有放涼呢？這會影響色澤嗎？

恭喜小拉拉得冠車，希望妃娟寬心一些把身體照顧好，將來除了在網路上繼續教姐妹們做點心更希望可以在台灣多處開課教一些實做的課。

加油!

Dear 妃娟:

恭喜小拉拉得冠軍.

你一定要多休息喔.加油!

也謝謝您無私的分享.

謝謝lingling^^

我昨天越想越怕，就跑到雜貨店問老闆說發粉是酵母嗎?老闆聽嘸啥咪係酵母，就指那盒要分裝的發粉說自已看...上面中文說明寫天然酵母：p當場心情開朗起來呵呵。

謝謝你^^

也許老天爺覺得我不適合開班授課或是時機未到吧，呵呵...我還很欠學呢

謝謝你的厚愛!還有溫暖的鼓勵

明天要去看報告....還是有點緊張呢

我以為我準備好了...其實不見得哪

是活性乾酵母

謝謝

試試吧...還不錯

我去回應了

感謝你的幫忙和通知!!

謝謝你^^

世界好小，而且我都不知道曾經跟你做過同學呢

謝謝你^^

謝謝你^^

感謝你的幫忙和打氣~

請問可以用現成的黑糖蜜嗎？台糖好像有在賣。

妃娟, 請問此種配方跟用米粉的差別? 以前在楊桃及澤媽那邊好像是用(?)米粉, 不知你做出來口感有何差別?

七、八年前就發現過囊腫，只追蹤一次...我實在太蹣皮啦~唉!

謝謝打氣!!

所以你也要多注意自己身體，辛苦的媽媽..加油!!

我要謝謝你幫我去搜尋消除乳房硬塊的食療方，感恩哪!!

謝謝你幫忙回應問題，真的很感謝幫網友解決燃眉之急

是啦，我覺得我太貪心，平常代孩子都累成那樣了，還ㄧ直不能忘情烘焙，可以休息的時候還ㄧ直忍不住想做東做西....也許我該痛下決心....

謝謝你的勸告，我會好好聽進去的

謝謝你的鼓勵。我想老天爺是希望我還要再沉潛一段時間了

謝謝鼓勵與打氣

謝謝

可以呀，現成黑糖蜜可用到140~150g

加越多越香...可是越甜

我以前做過幾個有些用米粉的配方....糕涼後很容易變硬

當然要看配方啦，無法一概而論

有無放涼不會影響色澤

是黑糖的品質造成的

我用過各種黑糖...效果都不同

所以選擇好一點的黑糖吧，我這是親戚送的有機黑糖，很不錯，可是我用玩後包裝袋就扔了....問親戚在那兒買的....他說去參觀園遊會在一個攤位買的...所以買不到了

妃娟你好

我也是第一次留言，潛水很久啦~~^^

剛剛用第一個方法做了黑糖糕，真的超好吃的耶！我把食譜帶走了喔！謝謝你的分享~~

雜貨店買的活性乾酵母(Active yeast)顆粒比較粗，使用前必須用溫水泡開...而且用量比較多...需要用到速酵的2倍，酵母味會較重喔。

以這配方為例，請你將活性乾酵母4g先以配方內的水...用38度C溫水(約取20~30g)先泡幾分鐘...再一起加入混勻

速溶酵母(instant  yeast)用量是活性乾酵母的一半量，活性強效果好，不必先覆水，我習慣用速酵，在烘焙材料店都買得到

不客氣，多年前我就用第一個配方教給學校的媽媽，口碑就很不錯囉

好吃不是蓋的^^

酵母配方是針對我自己這種胃腸不好對化學膨大劑過敏的人研發調整的

hi~紀娟~

我試做的第一個配方,很好吃~但是呢~做出的成本表面凹凸不平..裡面有很大的孔洞之外呢,切開後還會分開兩層呢~請問是哪一個步驟有問題導致這樣的狀況呢?

妃娟

今天看報告了，結果怎樣？

無論結果如果，都希望你能一切逢凶化吉，早日康復！

這次康復後，你真的要調整自己的生活了，不要常常這麼勞累自己，要爭取時間休息呀！

最後，也恭喜小拉拉勝出了！他的確是實至名歸呢！

親愛的妃娟：

園遊會買的黑糖呀，那可能是什麼某某農會之類的吧，這下子可難找囉！！！！

好吧，那我只好有黑糖就試做看看囉。

妃娟謝謝囉，祝你身體健康。  ^_^

妃娟你好:
請問如果樹薯粉用玉米粉取代可以嗎?口感會不會有什麼差別呢?

妃娟妳好：

我也是和Gloria一樣做第一種配方很好吃，只有表面凹凸不平是火太大的原因嗎？

祝妳早日康復，家父惡性腫瘤多年，要有信心！

Dear妃娟
有用你的配方做了黑糖糕,做出來的顏色有點淡,可能是我用一般黑糖製作的關係吧,不過口感真的蠻讚的,謝謝你無私的分享,也祝你身體早日康復

妃娟作者你好~..我是之前在葱油餅篇留過言且有詢問黑糖糕的candy..^^...

今天試做了黑糖糕(酵母黑糖糕)結果大大的失敗..不知道問題出在哪裡..好難過哦..成品看起來及吃起來是年糕..想麻煩您幫我看看..不知可以嗎?謝謝.我的作法如下~~

1>因為沒有黑糖..所以我改成二號赤砂糖.
2>所有的材料數量都是除以二(也就是我是做您提供食譜的一半量)
3>黑糖蜜做好了..放到還有點溫溫的..就倒入面粉及太白粉攪拌均勻..再加入酵母拌勻..最後再倒入沙拉油拌勻..
4>蓋鍋發酵1.5小時後..沒有看到起泡及長大....且沙拉油分離浮在最上層..
5>(但因已發1.5小時..就決定入鍋蒸了).把鍋子搖一搖..讓油混合..不要浮在上..然後蒸25分下去了.完成.

PS:酵母使用品牌：日正一小包12G的酵母醱粉.

妃娟應該在養病（早日康復喔）
我來雞婆一下
給樓下的CANDY
你的步驟三黑糖蜜有沒有加冷水至410克呢？
沒有長大應該是發酵出問題
我猜是溫度太高酵母丟進去便死光了無法作用
跟體溫差不多比較OK
摸起來有點溫熱已經高出體溫不少囉

更正一下 你量減半那就是加到糖水總重205克

回覆TING~

你好..謝謝你的回覆...黑糖蜜的總水量我有記得減半(205克)..

下次再試時..我會試著等蜜糖水涼了再加酵母..及使用黑糖..另.我也有在懷疑是酵母的問題..下次會順便試試改成加發粉的...

PS:~~妃娟加油~~

你好! 我只是無意間為了找食譜而找到這邊~
看到寫在食譜前的文章，心真是揪了一下~
雖然不認識妳，但還是想鼓勵你~
加油唷，雖然路程很辛苦，但千萬為了小孩而努力!!
會好起來的~~~

前陣子有參考你的蜂蜜蛋糕，雖然我失敗了一.一"...但是還是蠻喜歡妳的風格，今天看到你的網誌，我只能祝福你早日康復把病養好，我們會為你加油打氣的！

謝謝妃娟

請問樹薯粉可以用炸東西的番薯粉或玉米粉代替嗎?

皆不宜

謝謝妃娟的黑糖糕食譜, 我昨天試著您的黑糖糕的食譜試做了一下... 恩~ 真的很好吃耶!! 做法也不難喔!!  

聽到人家來告訴我...做出的東西好吃

最高興了

Hello, 妃娟:

是的呀 !! 真的很開心能夠透過網路認識你.  也得要好好的謝謝你. 因為你總是將每個步驟寫得很清楚也很仔細. 所以要做不成功也很難啦!!  這星期我想試試做發酵的那個看看!! 沒碰過發酵烘培的我,希望能成功!!

另預祝你 "母親節快樂"喔!! ^^

請問照你黑糖糕的配方做為何沒發好像年糕, 我做了2次都不行

像年糕就是沒發好

酵母可有問題？還是發酵不足？

紀娟你好:我是用活性乾酵母1t，剛買的應該是沒問題.太白粉不能替代. 應沒太白粉就用地瓜粉,跟這個有關係?過兩天我在做看看在告訴你謝謝"

妃娟好:不好意思把你的名字寫錯,泡打粉會失效?

妃娟好:

        我用酵母做的黑糖糕還蠻成功的不輸外面賣的，但用泡打粉做都不行，有點不想放棄但.............

        謝謝祝你身體健康

我有點糊塗了...你的問的是泡打粉還是酵母版本？

若酵母版本沒問題....那就是泡打粉的問題

也許換個牌子試試

飛娟好:

      我二個版本都有做,第一次都失敗但酵母的配方第二次做就成功了，但泡打粉的配方我做了四次不行,可能真的是泡打粉的關係。

那就請試試看吧

其實我不建議吃泡打粉做的

妃捐小姐，您好。

我用了酵母的配方，結果還算不錯，我發酵1小時15分鐘，但是成品沒有高很多，不像您顯示的照片那樣高。

我是用23X23X4.5的模型，配方一份的份量，大約1/3高，發酵後到1/2高。如果我用同一個模，二份的份量來做，發酵的時間及蒸的時間，不知道您是否能夠給我建議呢？

謝謝！

抱歉大錯您的芳名。

是妃娟小姐才對。

謝謝你提供的配方,我做的很成功也很好ㄔㄛ!

不客氣，很高興你喜歡

您好我今天作了一個網路上鬆餅粉作黑糖糕的配方,結果,黑糖糕上有一層是半透明狀.過Q的口感反而變硬,她的配方是一杯鬆餅粉配一杯太白粉.一杯黑糖.1又1/3杯的水...我研究了一下,看了妳的配方,我想我應該是鬆餅粉與太白粉的比例出了問題,對嗎~1:1真的Q的嚇死人..

每個配方因材料配比不同

結果當然不會相同

至於為何要用那樣的配比...

有時要問設計配方的人

您好:

偶然看到您的部落格~~

超愛吃黑糖糕所以特地造著您的食譜來做看看~~

吃起來口味真的很讚~~

但有個小疑問~~

就是我是用泡打粉那個配方~~

我發現用泡打粉吃起來味道是不錯但慢慢嚼得當中可以感覺的苦澀味~~

因該就是泡打粉是化學原料的原因嗎??

有什麼辦法可以蓋掉這種苦澀味道呢??

謝謝唷~~

那表示你的味覺很敏銳

我想不出什麼方法可以去除苦味

最直接的方法就是捨棄不用

妃娟

我試了妳的黑糖糕食譜

只有一個字  讚

不是 是太讚了

小蘇打粉沒加  都有職業水準

真是太好吃了

謝謝妳

很高興你喜歡

Dear 妃娟:

            小弟用您提供使用BP的第一個黑糖糕配方，做出來的黑糖糕真的很好吃，非常感謝您無私的分享,不過有幾處小地方小弟試了幾次還是無法做得很完善，其一是糕蒸出來後，都會像個小丘一樣，中間會凸起來，其二是糕的表面會有紋路，有時又像小瘤一般，賣像不是很好，我要入籠前也都有敲幾下把空氣敲出，但結果都還是一樣說，不知是不是有什麼細節小弟沒注意到，煩請您有空時告知小弟，謝謝^^

可能泡打粉效力不足

換個牌子試試

火候再稍微加強一下

感謝您撥冗回復，小弟本週再來試試^0^

也祝您健康永駐~~

謝謝你~~也祝你成功喔

妃娟

我常常來你的網站上逛 也試了好幾個食譜（餡餅 年糕 饅頭 包子....) 都很不錯 謝謝你～

我今天用了泡打粉的配方做黑糖糕

雖然家人朋友都說好吃 但是我做的糕裡面有好幾個很大的孔洞 是什麼地方有錯呢 是火力太大了嗎 （我因怕失敗 只做了配方的一半的份量試試 所以厚度比較薄 但是還是蒸足了25分鐘 不知道是否為失敗原因）

另外就是 我覺得味道有點像發糕耶 不知道是不是我離開台灣太久 已經忘記發糕和黑糖糕的味道了 總之就是不像記憶中的黑糖糕的口感

如果用酵母的配方 孔洞和味道就會改善嗎？

謝謝你～

火太大的結果應該是會裂開

裡面有大孔洞？怪怪地...會不會是泡打粉的問題？

我還沒碰過這種現象

泡打粉版本類似發糕但是比發糕口感好

用酵母的應該會改善

妃娟

謝謝你的回答～

我剛剛用酵母法又做了一次 結果可能發酵時間太長 味道有夠酸！！（也太難了吧＠＠）

之前問的孔洞問題 我有看到先前的人也有人問過 （但是他有凹凸不平的問題 我的沒有） 我在猜有可能是我的油沒有拌勻 所以油比較多的地方 就把麵糊分開成有點兩層的感覺了.....

下次再來試泡打粉的方法好了 只是即使我那麼有實驗精神 家人可不一定想實踐在吃上面...

糕面凹凸不平可能是膨脹力不足

通常和泡打粉有關

泡打粉會因廠牌不同而有不同的效力

酵母版本不會難啦

就是掌握好發酵的狀態而已

妃娟您好：

請問可以用大同電鍋蒸嗎？

您書上寫的\"以熱水起蒸\"，請問熱水是指沸水嗎？

妃娟您好：

請問中火蒸30-35分，大概要放多少水在鍋子裡呢？（我是使用不鏽鋼鍋）

妃娟您好 我的小孩過敏體質，從2個多月就有異位性皮膚炎，現在一歲多，想要為她自己做點心，畢竟市售的東西太多添加物。逛到了你的網站，覺得非常受用，想從看似簡單的黑糖糕做起，不過因為小孩對蜂蜜過敏（上次給她吃了一些，竟然上吐下瀉，嚇壞我了），不知道若不加蜂蜜的話，比例上我應該如何調整呢？因這篇文章很久了，不知您能否看到留言，謝謝。

那就不加蜂蜜吧...OK的

我試了酵母版本，很成功。太好吃了，真是謝謝你的分享。

成功了就一定很好吃!

我試了 酵母版本的,用的事面積大的碗中間底部是平的,可是蒸出來 中間裂開 還是像發糕。剛蒸好很Q好吃。

想請教

1.是放室溫? 還是放冷藏?聽說會變硬 要吃還要另外蒸過比較好吃

2.為什麼平口那麼大 還是裂開了?還是只有方形的不會呢?

3.請問黑糖糕與發糕 口感不同嗎？感覺好像一樣,看過您的blog發現 發糕應該是米製才對。但還是分不出兩者的不同點。

感謝老師分享的作法！

妃娟小姐您好：

想請教您幾個問題，如果不加小蘇打粉和泡打粉，可以做得出黑糖糕嗎？放與不放差別在哪裡？口感還是賣相呢？如果我想加入桂圓，那桂圓要不要先泡軟？用什麼液體泡比較好呢？

老師您好:

我用的是您泡打粉配方做的, 蒸出來外表有澎, 切開卻沒有組織孔洞, 不太像黑糖糕, 比較像年糕...我看到您有回類似的問題說是沒發夠, 泡打粉的版本也要發嗎？還是可能泡打粉沒放足量?

謝謝

泡打粉不用發酵...拌好即可蒸製，也許你的泡打粉失效...換個牌子試試

您好，我試做過很多次，但大多沒有辦法像您的口感，多是變成了像年糕口感，不知道問題出在哪？

應該是發酵沒控制好，發多久是視天氣而定的，有發起來就要蒸了